比起口感乾硬的飯，相信大家覺得軟Q 的飯更好吃。舊米含的水分較少，口感傾向乾硬，想要煮的好吃，秘訣就是加入「糯稻種」的雜穀一起炊煮。白米裡也有梗稻種（蓬萊米）與糯稻種（糯米），雜穀裡當然也有分梗稻與糯稻種。特別是「黍米」、「小米」、「高黍米」、「大麥」、「莧米」這些是市面上流通較多的糯稻種。加入一起炊煮的話，就能煮出軟Q 口感。
相反的，「稗米」和「藜麥」的口感粒粒分明，較適合做抓飯或炒飯。如果想讓米飯變得更「鮮甜」好吃，就是在平常吃的米飯裡，將切成大塊的昆布放入一起炊煮，不只能引出鮮甜，也能將米飯煮的更蓬鬆。或是加入一小搓鹽巴炊煮，也能增加米飯的甜味。
不管用什麼炊煮方法，要煮出好吃、易消化的米飯也請不要忘記「充分泡水」這個步驟！
★軟Q系的雜穀
材料：黍米、小米、高黍米、大麥、莧米。
適合料理：與乾硬的舊米一起煮，就能煮出Q軟的口感。
★粒粒分明系的雜穀
材料：稗米、藜麥。
適合料理：適合做成抓飯或炒飯。
本文出自蘋果屋出版社《神效瘦身雜穀飯》