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突破外銷瓶頸 東大找到大目釋迦保鮮法

中央社/ 2016.05.10 00:00
(中央社記者盧太城台東縣10日電)大目釋迦因「快速軟熟」,無法外銷。台東大學以深層海水滷水製作多重氧化劑,可延長大目釋迦保鮮期17天,突破外銷技術。

釋迦是台東主要經濟作物,幾年前走外銷路線,去年光銷售大陸就飆破1萬噸;不過,都是以慢軟熟的鳳梨釋迦為主,軟熟快速的大目釋迦和傳統釋迦,還是無無法外銷,只能以內銷為主。

台東大目釋迦目前栽種3500公頃,年產值近新台幣30億元,但因無法解決「快速軟熟」問題,外銷量僅10噸,是大目釋迦的千分之一。

台東大學、台東專科學校和5家深層海製品公司合作,執行經濟部「台東深層海水產業關鍵技術研發3年計畫」,由東大生命科學系教授劉炯錫主持,今天率先發表利用深層海水,突破大目釋迦保鮮的技術。

台東專科學校教務主任張禎祐表示,深層海水脫鹽後通常用於化妝、飲用水等,剩下的濃鹽水商業應用層面較小,但濃鹽水可電解產製二氧化氯多重氧化劑,噴在果品表面可維持外表鮮綠,經試驗後若再搭配乙烯吸收劑、報紙及低溫,將可延長大目釋迦保鮮期。

張禎祐表示,多重氧化劑氣體,溶解於水,調配為50ppm二氧化氯的液體後,噴霧於7分熟的大目釋迦果皮,再冷藏於11℃,10天後拿出,大目釋迦果皮仍可維持鮮綠色,且軟硬度、含水率與甜度均合乎市場要求。

劉炯錫表示,這項技術可延長保鮮大目釋迦5至17天,突破大目釋迦因太快軟熟而難以外銷的困境,進而提高價格,增進農民收益。

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