食品藥物管理署於105年4月公告「食用氫化油之使用限制」，預定民國107年7月1日實施，摘錄公告內容如下：
一、食用氫化油包括完全氫化油(Fully hydrogenated oils，FHOs)及不完全氫化油(或稱部分氫化油，Partially hydrogenated oils，PHOs)。完全氫化油，指經氫化處理，達完全飽和或接近完全飽和，碘價小於或等於四之油脂，得使用於食品。
二、不完全氫化油，指經氫化處理，但未達完全飽和，碘價大於四之油脂，不得使用於食品。
但是到底為什麼要對「食用氫化油」進行使用限制呢？「完全氫化油」與「不完全氫化油」又有哪裡不一樣呢？許惠玉主任從動物油與植物油的特性談起，動物油發煙點比較高，可以耐高溫、適合用於油炸、煎、烤…等高溫烹調；而植物油除了橄欖油與椰子油外，其餘的發煙點較低，適合用於如涼拌、低溫拌炒…等低溫烹調。
因此出現了「氫化」的加工方式，植物油經過「氫化」過程會改變脂肪酸結構，就可以克服只能低溫烹調的缺點，而可以使用在高溫烹調上，這樣的加工方式擴展了植物油的使用範圍，除了成本較低、耐高溫、性質更穩定，也可以延長保存期限。常見氫化油在標示上會標示例如：人工奶油、烘焙用酥油、奶精、植物性奶油、人造植物奶油、硬式植物性奶油、氫化植物油、半氫化植物油、…等。
氫化油脂又分為「不完全氫化」與「完全氫化」兩種，不完全氫化油在氫化過程中，會產生所謂人工反式脂肪，難被人體代謝消化，容易沉積在血管壁上，造成血管阻塞，同時也會增加罹患中風、高血壓、血中壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇，LDL)上升、冠狀動脈心臟疾病的罹患風險。食藥署公告107年7月1日起禁止使用不完全氫化油。
完全氫化油則因為加工方式不同，雖然都有氫化過程，但不會生成反式脂肪，卻會生成「飽和脂肪」，飽和脂肪攝取量增加總熱量的1％，即可預期血膽固醇濃度增加2.7mg/dL，增加罹患心血管疾病的風險。當飲食中含有高飽和脂肪，易引起動脈血管壁的內皮組織受到損傷，形成動脈粥狀斑或動脈粥狀瘤，長期下來，會造成動脈粥狀硬化，而導致心血管疾病（如冠狀動脈心臟病）、腦中風、高血壓、周邊血管疾病等。建議飽和脂肪攝取不得超過總熱量10%，以每日2000大卡舉例，不得超過22克。
大多數人覺得植物油與動物油相比起來較健康，原因是因為原始植物油中含飽和脂肪酸比例低，但若是經過氫化加工的植物油，就已經失去這樣的特性，是屬於飽和脂肪較高的油脂，因此攝取上也應小心。
美國2016年1月公布的飲食指南即建議，飽和脂肪攝取量應低於總熱量10%；世界衛生組織WHO也於2015年呼籲，成人如將總脂肪攝取量減少至總熱量的30%以下有助於預防肥胖、飽和脂肪減少至10%以下及反式脂肪減少至1% 以下可降低慢性病風險；多數歐美國家與WHO相同將飽和脂肪上限訂於總熱量10%，部份國家更加嚴格，如法國為8%、義大利7-10%、西班牙7-8%。」。台灣卻僅在2012年《每日飲食指南手冊》中說明：「三大營養素佔總熱量比例範圍為：脂質20～30%。董氏基金會食品營養中心再次呼籲主管機關，除了限用不完全氫化油來避免民眾攝取人工反式脂肪外，也應進一步明定飽和脂肪建議攝取上限為總熱量10%。
一般民眾若想避開反式脂肪與飽和脂肪的陷阱，在購買包裝食品時可閱讀營養標示，也提醒盡量少吃油炸、各式烘焙軟麵包、酥皮麵包、零食點心等。