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經典海陸餡料 食材精華呈現「佛跳牆」粽

NOWnews/ 2016.05.08 00:00
消費中心/綜合報導

流傳百年歷史的佛跳牆,為傳統名菜中最廣為人知的一道經典佳餚,竟能以粽子形式呈現!寒舍艾麗酒店宴會廳主廚林菊偉以紮實的台菜手藝功夫,將經典海陸餡料,放入徹夜熬煮的精粹濃厚雞高湯中滷製,蘊含食材精華完整釋放,為台灣傳統粽子賦予嶄新風貌,品嚐猶如佛跳牆般的豐美滋味。

主廚林菊偉徹夜以文火慢煨熬煮出佛跳牆的主要靈魂雞高湯,嚴選肉質厚實且富含油花的豬腩排,透過油炸凝聚醇厚香氣,特別選用有「動物中的人蔘」美譽、鮮美滋補的鵪鶉蛋,與整顆鮑魚、豬肚、香菇、芋頭、栗子等海陸餡料,以拿捏恰當的火候與時間,分別放入雞高湯中滷製,將其精粹徹底吸收。

另外,也同時將雞湯拌入具口感的尖糯米,再與所有食材一起填入清香淡雅的綠竹葉蒸炊,打開粽葉,濃郁醇香隨即撲鼻而來,富含雞湯精華的糯米粒粒分明,所有食材都各自鮮明但也完美的結合,猶如品嚐整盅濃縮的佛跳牆般,盡享濃醇豐美的絕佳滋味。

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