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催芽豆漿 有機養生風

草根影響力新視野/ 2016.05.06 00:00
草根影響力新視野 圖/文:陳聖傑

黃豆、黃豆芽和催芽黃豆的差異性,許多人不清楚常混為一談,黃豆是豆類而黃豆芽是菜類,催芽黃豆(約0.5cm)與黃豆相似可製成豆漿和豆製品,所謂催芽穀物通常被稱為低普林食物,日本曾有醫學及學術性報導稱「催芽豆製品」,其生長激素甦醒時營養素即倍增,但影響健康的普林值卻大幅降低(資料來源:井上勝六博士營養學家),此文一出在日本和台灣引起催芽養生風,催芽糙米和催芽黃豆等風靡一時,坊間催芽商品價格也較高,台灣的豆漿店很少看到賣催芽豆漿,主要原因黃豆、黑豆催芽不容易,尤其在冬天發芽率不高時間、溫度較難控制,一般消費者不會催芽而豆漿店為求產量和節省時間,不願意生產供應這類商品,導致一般消費者較難在市場買到。

高雄有一位催芽豆漿達人,被譽為最懂得催芽豆漿的人,數年前在鳳山有機市集擺攤,如今在凱旋路上已有一家工作室(禾康),負責人「唐靜宜女士」從事催芽豆漿製作約7年時間,她說催芽豆漿不僅要懂得催芽方法,還要慎選黃豆並注意基因改造、農藥殘留和黃麴毒素問題,台灣黃豆絕大多數為進口,有些雖然標榜非基因改造,但其實裡面可能含有5%的基因改造黃豆,尤其黃麴毒素和重金屬汙染影響健康甚鉅,「禾康–催芽豆漿」經過專家指導和原料檢測後,發現黃豆問題嚴重不易改善,因此,她的豆漿全部採用本地生產非基因改造黃豆,雖然成本較高但新鮮度和口感就是不一樣,她的顧客有許多大老闆和公務員長期來此消費,這是獲得顧客信任最大的原因。

「唐靜宜女士」言,催芽豆漿的好處並不須要特別強調,一般具有養生概念的人皆知道它的好處,「禾康─催芽豆漿」的製作過程更為嚴謹,除要調理出好滋味並符合每日營養素概念外,還要重視生產流程的標準化,她說一般市售豆漿含有多少營養成分,一般消費者很難知道,有些豆漿店為求經濟性,黃豆含量少水分卻很多,為求口感好加了許多糖,這是一般豆漿店普遍現象,有些甚至加了一些添加劑以增加香味,她的催芽豆漿為什麼能獲得養生者青睞,主要原因有三:1.重視原料來源的安全性.2.注視生產流程的標準化.3.營養素的調理符合養生健康概念。這是她與一般豆漿店不一樣的地方,她賣的是「品質和健康」理念是「用愛家人的心調理」。

唐靜宜女士說「要做就是要做到最好」,八年來她不斷學習充實各種不同知識,現在要做豆漿很簡單,只要一台豆漿機就可以搞定,但要取得安全原料就不容易了,尤其應如何調理才能保留營養素和口感,這些皆有相當專業和難度的,一般豆漿店只會賣豆漿其實根本不懂豆漿,她說如果連營養成分都不會計算,如何調理出符合健康養生概念好豆漿呢?為了催芽豆漿她花了兩年時間學習計算和調理方法,她說獲得顧客的肯定就是最大喜悅,高雄「禾康─催芽豆漿」名不虛傳。

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