開平餐飲公開360度翻轉教育獲迴響

(中央社訊息服務20160506 09:23:18)台北市教育會主辦的2016教育論壇「12年國教高難度翻轉教育-主題式活動教學」，4日於北市青少年發展處舉行，會中開平餐飲學校公開360度翻轉教育的歷程，分享26年全校全面推動「分段主題社會化教學」的實踐經驗，把一群被視為不愛讀書的孩子，翻轉為在社會上獨當一面的餐飲人才。

此次教育論壇凝聚120名各級學校的教育工作者、台北市國中家長會聯合會家長代表、政府與企業單位等關心教育的各界人士，透過「開放對話咖啡館」的討論與激盪，親師生共同探討如何把主題式活動課程融入12年國教，特別是中等教育。

台北市教育會理事長夏惠汶分享開平餐飲全校三年實施「分段主題社會化教學法」，打破分科，融合統整學習，分階段「淡化教、強化學」，透過專案主題活動學習「執行、流程分工、整體策劃」，每一個主題專案都與社會實境及資源結合，師生共同探討創造學習內涵，並強調「處理關係」的能力，幫助學生持續體驗和反思，習得面對未來世界所需要的關鍵能力。

與談人醒吾科大校長暨前教育部常務次長周燦德表示，開平領先性經驗成功模式，也為12年國教改革提供成功轉換模式，開創台灣教育新局。周燦德並表示，自己一輩子從事教育工作，他料想日後若要在其他學校推動，首要突破的困境會是教師觀念的轉換。

開平360度翻轉走過煎熬4階段：釐清、解構、建構、延伸

開平餐飲在會中分享推動主題式活動教學走過4階段。第一階段是尋找方向、釐清目標：走過徬徨的十字路口，冒險全校走單科的餐飲學校。第二階段是解構：拆除傳統不必要的框架，不用傳統教科書、只有3項校規、透過討論和活動及情境激勵學生學到應該學的東西，將教條式教學遠遠拋開。

第三階段是建構：逐漸發展各種學習模式並建立親師生共學環境，學校挑選有興趣及家長支持孩子走餐飲科的孩子，確立餐飲教育品牌。第四階段是精益求精、延伸發展：從「主題式活動教學」走向「PST教學(分段主題社會化教學)」，輔導校友走穩就職創業之路，設立基金會扶校友一把，學校並獲得wacs(世界烹飪學聯合會)教學認證，學生廚師服可佩戴wacs的logo，學生畢業可獲得該會commis chef（三廚）的認證，有助世界就業。

開平經驗能否推動到其他學校？新竹磐石高中輔導主任王曉瑜會中提問，開平餐飲的教育模式是否適用於傳統機械工科學校。來自宜蘭縣人文國民中小學教師劉儀則詢問，當學生無法融入課程或找不到明確方向時，學校如何幫助學生產生學習動機。

夏惠汶回應指出，任何專業學習扎實是基底，一樣可以有創意，一樣都需要學處理關係，當老師、家長了解這樣做是「有意義的革命」，才能啟動親師生共同創造、才能真正翻轉教育，才是幫助學生成為學習主體。

台北市教育會與開平餐飲學校主辦的教育論壇，今年邁入第9年，採「開放對話咖啡館」方式進行，此方式由台北市教育會理事長夏惠汶推廣多年，融合「開放空間話對話科技Open Space Technology」與「世界咖啡館」會議討論模式。與會者可以在咖啡館般輕鬆自在的氛圍中聊天暢談，自發、自主產出議題並且自由討論，在互相交流激盪中發展出集體智慧。

【附錄】：

開平餐飲主題式活動課程特色與教育趨勢

特色：貫串三年專案活動、重視關係能力、與社會高度結合

有別於較小規模、局部性的主題式學習，開平餐飲自26年前透過超學科統整，顛覆傳統教育思維，建構親師生共學的學習環境，打破傳統的國文、英文、數學等分科教育，分段逐年實施主題式活動教學，強調與業界社會接軌、將生活情境與做中學概念結合，以工具能力、專業能力以及「關係能力」三大能力指標，架構出約30個主題式活動課程全面貫串高中三年學習，例如拜師大典、分享力量校外服務學習、為國中生舉辦主廚盃餐飲競賽、畢業餐會等等。

開平餐飲所有的主題式活動是由師生共同策畫籌辦，從擬訂主題、共同討論發展到提案執行，順應活動屬性及任務編制而有不同的工作組，學生依興趣選擇想要加入的工作組，三年之中可以經歷許多不同的任務和角色，師生透過不斷的對話，創造與建構學習內涵，也培養學生發現問題、解決問題的能力。

趨勢：符應新總統前瞻教育新政 強調問題解決、跨科合作、多元創新

被國際視為教改模範的芬蘭，計畫2017年大幅推動跨學科領域主題式學習。即將就任的新總統蔡英文，競選時也提出「前瞻教育」教育政策主張，指出：教育必須要跟得上時代，學生也要為了明日而學習，因此未來的教學應該要強化學生包括問題解決、生活美學、知識累積、跨科整合、多元創新與團隊合作這六大前瞻能力，培養他們獨立自主的生活能力，能夠和社會接軌，承擔未來的挑戰，而為了讓學生有空間學習這些能力，也必須同步簡化課綱，逐步鬆綁課程，啟動由下而上的課程改革。

迴響：學生發現學習樂趣、埋下創業種子、對未來不設限

開平96年班校友劉家瑞，形容自己在高三擔任畢業成果展主題活動的學生執行長時期，「那三個月說的話比三年要說的還要多」。他學習如何與人協調磨合，了解一個活動無法成就於一人，而是需要夥伴的合作促成，這段經歷如同種子般，往後在他選擇創業開設全台第一家年輪蛋糕店時，再一次發芽開花。

開平98年班畢業校友傅昭蓉，現職亞都麗緻巴黎廳1930廚師，2014年獲世界年輕廚師精英賽銅牌，她說，國中三年最大的噩夢是「每天早上必須面對隨時要被抽籤上司令台背古語的朝會」，在開平餐飲除了在術科建立了專業技能，在食材田野調查、如闖關遊戲般好玩的活動企劃案執行歷程中，讓她感受到學習的樂趣，如今她對未來「什麼都不設限」。

參與論壇活動的開平餐飲學校資深老師，分享帶領主題式活動教學可能遭遇的困難、挑戰與解決方式，例如跨領域統整課程設計難度高、學生屬性不同、如何取得家長或外界的理解支持、師資培訓與行政配套施措的整體建立等，以及老師間如何透過協同教學緊密合作、如何與社區社會資源連結。

訊息來源：台北市私立開平餐飲學校

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