胡天蘭：找尋不同美味 國宴菜色大不同

台北萬豪酒店今天公布520總統就職國宴菜色，以「在地」和「得時」為概念，選用台灣本土食材如三星蔥、西螺蒜頭、苗栗客家粄條、龍膽石斑等，要讓各國賓客品嚐台灣的味道。

今年國宴首度換人做做看，由開幕不到1年的台北萬豪酒店接手，更是讓人關注這次的菜色到底有什麼亮點，能夠打敗老牌圓山飯店。

美食家胡天蘭今天接受中央社記者訪問時直言國宴菜色了無新意，萬豪酒店粵籍主廚高鋼輝手藝好得沒話說，但是今年首度接下這個重任，大家都在關注和往年不同的地方，而最後的結果難免讓人失望。

她以客家炒粄條為例，表示大台北只要有港廚的餐廳都端得出這道菜，因此國宴項目的呈現應該更豐富，情願用3種小盅，有一口湯圓、粄條和菜包，「否則就跟一盤炒義大利麵有什麼不一樣。」

胡天蘭還提到，這次8道菜色中較缺乏的是東部菜色，與其用只有「貴」一項特色的龍膽石斑，還不如用花蓮曼波魚，如果考量環境保育，那花蓮的剝皮辣椒也可調製成外國人最愛使用的醬汁，讓外賓們耳目一新，更能展現台灣味。

「花蓮原住民市場有多少原住民菜餚阿，怎麼不去原民會找資料呢？」胡天蘭舉例，很多外國人都鍾情於一種原住民食材－葛鬱金，外表像薑，但口感類似馬鈴薯，如果能夠多做些功課，找尋不同美味，國宴菜色就能大不同。

胡天蘭補充，高鋼輝手藝很好，但國宴菜都要經過討論，不是高鋼輝一個人可以決定的，她是覺得他們眼界可以再放遠一點，龍膽石斑、客家粄條、龍蝦都是宴會常見的菜餚，在國宴上呈現難免過於狹隘。