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嚇!怎麼煮有差 「紅燒牛肉」瘦肉精含量較高

NOWnews/ 2016.05.02 00:00
記者陳鈞凱/台北報導

國內自2012年開放含瘦肉精萊克多巴胺美牛進口,這4年間,國人吃下肚的風險有多少?國家衛生研究院今(2)天提出數字,經評估國人成年人平均一天攝食牛肉約147克,發現國人因飲食所得瘦肉精每日平均暴露劑量估算均遠小於國際食品法典委員會(Codex)標準1μg/kg bw/day,健康風險應該是微乎其微。

立法院社會福利及衛生環境委員會今天就「先食安,後經貿—開放含瘦肉精美國豬肉進口對我國民眾健康及產業之衝擊評估」邀請各部會進行專案報告。

國衛院國家環境醫學研究所所長郭育良在報告中指出,根據食藥署肉品瘦肉精檢測資料顯示,市售牛肉類製品中約有3.3%的檢體會被檢驗出殘留有瘦肉精,其平均殘留瘦肉精濃度約0.163ppb。

國衛院分析2013年國內一項收集了91個家戶檢體的前趨調查研究也發現,除了生牛肉瘦肉精含量本身的影響外,烹煮方式也顯著地影響著熟牛肉的瘦肉精含量,其中,「紅燒」比起「滷」、「水煮川燙」或「油煎」方式,有較高的瘦肉精含量。

郭育良說,推測可能是因為牛肉摻雜了其他食物或辛香料一起紅燒所造成,或是因烹調方式而產生濃縮的效應,不過因為研究的樣本數及研究設計尚不足以解釋其原因,需要後續研究加以釐清。

郭育良指出,市售豬肉類製品中則約有0.8%的檢體會被檢驗出殘留瘦肉精,其平均殘留濃度約為0.0051ppb。他說,瘦肉精在生物體內的半衰期短,在人體實驗,瘦肉精被快速吸收和排出其半衰期為3.94小時。

面對瘦肉精美豬開不開放,要不要先做風險評估,食藥署署長姜郁美強調,目前食藥署沒有指獲其他指令,仍照原來的「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」方式在做,但如果新政府有指示的話,當然就會照政策去執行。

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