豚骨湯頭為一風堂的靈魂!過去熬煮豚骨湯的過程會有豬腥味，30年前一風堂的創辦人河原成美先生便用特殊的技法，把豬臭味去掉(重點在於雜質跟血水，要去得非常乾淨)，因此職人必須站在滾燙的湯旁細心地看顧。目的不只是為了去除雜質，也要不斷的翻攪以避免燒焦。長達14個小時的熬煮，加上24小時的熟成，才能熬煮出香噴噴白拋拋的濃醇湯頭。
一風堂創業30年來，配方升級20次以上，反覆研究，不斷創新、追求更美味的豚骨湯。台灣一風堂一直以來，堅持日本配方，也是除了的日本，第一個實施「豚湯升級」的海外分店。除了加入祕密配方之外，在熬煮程序及時間掌控上更是經過不斷的調整，讓這豚骨湯更加滑順，香醇四溢!!
而以豚骨湯為基礎的兩大招牌「白丸元味」、「赤丸新味」，這回升級的可不只是湯頭。「自家製捲叉燒」，採用一風堂傳承至今的秘傳醬油基底，慢火熬煮入味；透過繁複的工程，將叉燒捲起切下的剖面，肥瘦交錯的叉燒肉取得完美平衡。在一碗拉麵中可享用口感紮實的「王道 梅花叉燒」、及入口即化的「王道 五花叉燒」，不論哪款，肉質鮮甜；令人意猶未盡!麵條皆為自家製麵，赤丸、白丸用的是24號極細麵，極細麵含水量低，所以可以吸附湯汁取得湯與麵的最佳平衡。
一開始以拉麵餐廳為出發點，有別於傳統拉麵店只有餃子跟叉燒飯，一風堂有豐富的料理，4周年回歸原點簡化菜單，拿掉 side menu，流程簡化也將服務費取消。一風堂相信，人的味覺會不斷進化，所以不斷的追求美味。走在時代尖端的一風堂拉麵，以萬變應不變，永遠維持在最美味的拉麵；方能經得起時代的考驗!