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學生廚師手作牛肉三明治 單日營收5萬驚豔東區商圈

中央社/ 2016.04.27 00:00
開平展現主題式社會化多元能力 北市家長聯合會參訪評價:比大學學得多

(中央社訊息服務20160427 10:15:21)開平餐飲學校26日舉辦高三學生「專案課程」成果發表會,分為「一日餐廳」、「分享力量」、「年鑑」等六大主題專案活動,370名高三生以展現專案學習成果,透過美食走秀、影片及作品導覽等多元方式,分享學習歷程。台北市高職學生家長會聯合會及北市國中學生家長聯合會家長代表在參觀後,對開平餐飲應屆畢業生所展現的專業和多元能力予以肯定。

北市國中學生家長會聯合會總會長許孝仁率秘書長曾靜娟等34名各國中家長會長代表,參訪開平餐飲專案成果展。許孝仁表示,在參觀攤位時,聽到很多組學生成員分享如何從吵架中找到共識再合作完成任務的過程,也看到高三學生在主題專案上展現的企劃能力與關係能力,並將餐飲專業能力延伸到鄉村服務上,學生從執行專案中既能體會當經營者的辛苦,也學到感恩與回饋社會,他要對開平餐飲學生說讚,參訪的家長會長們,都對開平餐飲老師在引導和設計課程上的用心與細緻,以及開平的家會長志工與學校緊密的互動合作印象深刻。曾比較過餐飲教育的許孝仁說,他發現在開平所學到的,超越某些大學餐飲科系。

開平餐飲全校一到三年級都實施「分段主題社會化」專案活動課程,將「關係動力學」應用實踐在課程中,幫助學生成功快樂,讓學生學習「處理合作關係」,並高度與實際社會結合。開平餐飲創辦人夏惠汶指出,以一日餐廳專案為例,讓學生學習與同儕、餐廳老闆、家長及顧客合作,就算在過程中有瑕疵、有困境,但有開心的合作就會帶來成功的結果,另外如分享力量專案,讓學生去到鄉村學校、養老院等機構,分享自己的力量,與老人及小孩們互動學習,培養學生有感恩的心,孩子有機緣在開平學到專業,願意分享回饋,給予越多自己收穫越多,體驗給予的力量,這也是「關係動力學」的核心精神。

成果展上學生向來賓分享學習歷程與甘苦。參與「一日餐廳」專案的高三學生湯士鈺,與同學共7人組成「一吐微快」工作小組,租借仁愛圓環附近的安和65複合餐廳,推出「天堂牛肉三明治」等套餐料理執行專案。當日負責收銀出納與領檯工作的湯士鈺形容,午晚餐兩個餐期訂單接到手軟,團隊連續14個小時站著趕工與走動服務,出餐超過250份餐點,幾乎沒有喘息的機會,然而看到不斷湧入客人提著餐點滿意的離開或結帳時讚說好吃,就很有成就感。每客單價設定在140至220元區間的組合式套餐,一整天的總營業額逼近5萬,在競爭激烈的仁愛圓環美食商圈開出亮眼紅盤,是團隊歷時三個月從規劃、市調、分工、試菜、宣傳、效益評估等過程不斷討論和改進的成果,更學到實地經營掌店的體驗課。

專案指導老師之一林怡君表示,17組參與「一日餐廳」專案的高三學生小組,其中有3組單日營業額都高達四、五萬以上,地點都選在餐廳林立的東區或捷運站附近,相當不易。在專案課程中即設定要學會製作損益表、成本分析、營運收支預計表,菜色上也必須使用當季食材並降低半成品使用比例,並且要通過三位評審老師審核過關才能出隊,「學生動力強,也願意被要求」,加上發揮三年來學到的餐飲專業能力,是以達成主題專案學習任務。

訊息來源:台北市私立開平餐飲學校

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/192240.aspx

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