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傳統市場20年老滋味鍋貼麵食館

大台灣旅遊網/萬政俞 2016.04.20 00:00
  在新竹市大庄路上的鍋貼麵食館是原錦華市場相當有名的手工水餃,已經營了20幾年,一對年輕的夫妻從在市場的冷凍宅配經營到現有的店面,由於原先在市場能夠維持的衛生條件有限,雖然在市場已經營許久有了一定的客源,但為了提升食品衛生和提供客人更好的用餐環境,最後決定開一間屬於自己的店面。

  老闆娘本身家裡是在菜市場經營許久的豬肉攤販,當初因為道路施工交通不便影響了豬肉攤的生意,老闆被迫只好另尋管道來銷售這些豬肉,在因緣際會之下開始製作手工冷凍豬肉水餃,也許是因為口味夠道地,開始慢慢地有了固定的客源,生意也越來越好。

  因為有這20幾年的市場經驗,老闆娘對水餃內餡的品質有一定的堅持,使用的是每天現宰的溫體豬肉,豬肉的部位選用肥瘦適中不帶筋的胛心肉,蔬菜也是每天早上才從市場配送而來,就連部份的調味料老闆也堅持要自己製作,每個環節都不能馬虎。

  為了因應不同客戶的需求,除了餃類之外還加入了一些傳統小吃,滷肉飯、咖哩飯、炸醬麵、各式小菜等,煎餃與水餃的口味也不斷的創新,老闆又自行研發了起司鍋貼、胡瓜水餃等廣受到當地客人的喜愛,也許是因為從市場發跡,客人吃了都會覺得很有媽媽的味道。(攝影/萬政俞)

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