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如何分辨新鮮蘆筍? 台南農改場傳授選購4撇步

台灣好新聞/ 2016.04.13 00:00
記者柯衿契/台南報導

今年在春季氣溫回暖,正是享受國產新鮮食材「蘆筍」的最佳時節。往年蘆筍春季產期是從每年3月下旬開始,但因今年春季持續低溫,反有助埋藏在土中的蘆筍根盤得以蓄積更多養分,讓今年開春後採收的蘆筍品質更加鮮甜。

臺南區農改場表示,國產蘆筍一般需歷經冬季低溫休眠期,於春季氣溫回暖後,開始大量從土中冒出嫩莖;由於春季病蟲害密度遠低於夏秋季節,通常農民僅需使用生物防治,或用清水噴灑改變微氣候環境,即可生產出安全優良的蘆筍。且國產蘆筍當日採收後,立即配送至消費者或拍賣市場,不像進口蘆筍歷經長期運輸,減損新鮮度。

圖說:國產綠蘆筍之筍尖鱗片要緊密飽滿(左)、進口品頂端鱗片或者鱗芽通常存有明顯間隙(右)。(記者柯衿契攝)

對於應如何分辨國產蘆筍與進口蘆筍呢?臺南場指出,國產蘆筍的筍莖顏色為粉綠中略帶白色,進口蘆筍則較深綠色;國產蘆筍的鱗片顏色淺綠,進口者略偏褐綠色。進口蘆筍歷經長期運輸,莖頂持續抽長,筍尖頂端鱗片或者鱗芽通常通常存有明顯間隙。另有幾項新鮮綠蘆筍的選購要訣:1、筍尖鱗片要緊密飽滿,越飽滿代表越新鮮;2、筍莖形狀要圓,表皮顏色鮮亮無皺縮,才能確保汁多鮮度高;3、基部切口無變色,若呈現褐色或乾燥代表筍莖已木質化,口感較老;4、透過嗅覺聞蘆筍,確保沒有水傷腐臭味。

臺南區農改場強調,蘆筍除了美味,更具有高營養、高纖維質、高鉀、低鈉、低熱量、不含脂肪及膽固醇等特點。蘆筍亦是維生素B9,維生素B1、B2、B6,維生素A的良好來源,含有豐富的芸香精Rutin及硫麩素Glutathione,是一種營養很平衡的蔬菜之一,更被歐美國家視為美味的蔬菜。

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