如何分辨新鮮蘆筍？　台南農改場傳授選購4撇步

今年在春季氣溫回暖，正是享受國產新鮮食材「蘆筍」的最佳時節。往年蘆筍春季產期是從每年3月下旬開始，但因今年春季持續低溫，反有助埋藏在土中的蘆筍根盤得以蓄積更多養分，讓今年開春後採收的蘆筍品質更加鮮甜。

臺南區農改場表示，國產蘆筍一般需歷經冬季低溫休眠期，於春季氣溫回暖後，開始大量從土中冒出嫩莖；由於春季病蟲害密度遠低於夏秋季節，通常農民僅需使用生物防治，或用清水噴灑改變微氣候環境，即可生產出安全優良的蘆筍。且國產蘆筍當日採收後，立即配送至消費者或拍賣市場，不像進口蘆筍歷經長期運輸，減損新鮮度。

圖說：國產綠蘆筍之筍尖鱗片要緊密飽滿(左)、進口品頂端鱗片或者鱗芽通常存有明顯間隙(右)。（記者柯衿契攝）

對於應如何分辨國產蘆筍與進口蘆筍呢？臺南場指出，國產蘆筍的筍莖顏色為粉綠中略帶白色，進口蘆筍則較深綠色；國產蘆筍的鱗片顏色淺綠，進口者略偏褐綠色。進口蘆筍歷經長期運輸，莖頂持續抽長，筍尖頂端鱗片或者鱗芽通常通常存有明顯間隙。另有幾項新鮮綠蘆筍的選購要訣：1、筍尖鱗片要緊密飽滿，越飽滿代表越新鮮；2、筍莖形狀要圓，表皮顏色鮮亮無皺縮，才能確保汁多鮮度高；3、基部切口無變色，若呈現褐色或乾燥代表筍莖已木質化，口感較老；4、透過嗅覺聞蘆筍，確保沒有水傷腐臭味。

臺南區農改場強調，蘆筍除了美味，更具有高營養、高纖維質、高鉀、低鈉、低熱量、不含脂肪及膽固醇等特點。蘆筍亦是維生素B9，維生素B1、B2、B6，維生素A的良好來源，含有豐富的芸香精Rutin及硫麩素Glutathione，是一種營養很平衡的蔬菜之一，更被歐美國家視為美味的蔬菜。