近年國人從「低卡」、「低脂」，進而追求「天然」、「無添加」、「原食物」的飲食原則。7-ELEVEN看好原食材趨勢，和擁有百年技術傳承的日本釀造業者合作，使用健康、低鈉的日本鹽麴，開發出9款鮮食商品，即日起分3波陸續上市，和日本新飲食潮流無縫接軌。
7-ELEVEN攜手日本長達350年釀造歷史的「宮坂釀造株式會社」，採用「日本鹽麴」，開發出涼麵、湯品、便當、炒麵、御飯糰等鮮食結構，共有9款商品；即日起推出首波「麻醬涼麵」、「帝王鮭飯糰」等；第二波於4月25日祭出「真飽原味麻醬涼麵」、「真飽香辣麻醬涼麵」；第三波在5月19日端上「蔥鹽燒肉便當」、「蔥鹽燒肉炒麵」，全系列價格落在35~70元不等。
「鹽麴」是日本江戶時代流傳而來的天然發酵調味品，廣泛運用在醃漬魚肉、雞豬肉、蔬菜等，不但可以提升料理的甘甜醇味，還可減少鹽分使用，對人體健康也有益處，有排毒、抗老化、提升身體代謝等功效。
統一超協理謝蓮塘表示，今(105)年鮮食積極從技術突破、食安機制、商品升級三方面尋求突破。技術面導入每台要價300萬日本炒飯機，以提升產品口感，並持續運用國內外技術強化麵、飯等本質，目前已有7台，今年將再添購2台；食品安全部分，則持續推動全流程溯源機制；商品面則強化開發輕食正餐結構。
謝蓮塘進一步指出，第一季鮮食業績成長2成，含咖啡產品占整體業績近27％。這次和日方聯合研發鹽麴商品可望帶動鮮食成長10~20％。並持續將開發主力放在4度C及18度C品項，仍會保留壽司、飯糰等商品。