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法籍主廚透過在地食材 頂級料理演繹寶島風情

NOWnews/ 2016.04.11 00:00
消費中心/綜合報導

法國籍主廚克萊門‧培睿霖(Clement Pellerin),將料理技術融合台灣在地食材,結合自身生活體驗及獨特觀點,研發獨具特色法式料理,克萊門表示,每道料理背後都蘊含不同精彩故事與概念,歡迎饕客前來品嘗。

克萊門於亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」任職,此次推出福爾摩沙風土演繹「A Tour of Taiwan」,他表示,希望藉由法式料理詮釋台灣在地食材的新風貌,不必使用國際頂級食材,也展現料理中所擁有的獨特風土與滋味,是無可取代的。

菜單中,主菜稻香乳鴿佐可可醬汁、牛蒡鳥巢,取材南投乳鴿、牛蒡以及屏東可可,先將牛蒡絲加入茴香、巧克力、大蒜後風乾成形為鳥巢狀,再將乳鴿腿肉採油封方式料理,乳鴿胸肉則煎炙保持原味,兩種部位搭配不同技法增加口感層次,再加入白靈菇提升菜色鮮味,佐以覆盆子、屏東可可醬汁食用,料理樸質色調呈現鄉間自然的原始風貌。

台灣素有香蕉王國之美名,甜點迷迭香蘭姆蛋蕉即選用高雄蛋蕉,蛋蕉具有肉質滑、高甜度、富香氣的特性,主廚以此為主食材,在料理中一次呈現蛋蕉不同形態的美味,上層為慕斯、下層為冰淇淋,搭配風乾製成的蛋蕉口味脆餅,佐以焦糖及黑蘭姆酒製成的醬汁增加香甜氣息,最後鋪灑上蜜花生碎片、迷迭香,多重綿密滋味與香脆口感在味蕾上繚繞,為福爾摩沙風土演繹留下甜蜜尾韻。

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