大葉大學義大利手工麵教學
(中央社訊息服務20160411 14:17:39)大葉大學〈Da-Yeh University〉餐旅管理學系3月28日起，一連三天邀請義大利國際美食學院主廚Armando Palmieri（阿曼多．帕爾米耶），蒞校示範「義大利傳統手工麵Pasta製作」，帶領學生認識義大利經典美食。
米其林星級主廚Armando Palmieri指出，義大利麵是義大利重要且常見的料理，麵條分成兩種，一種是超市可以買到的乾式麵條，另一種是新鮮的手工麵。此次示範的手工麵，分別是蕃茄醬汁的索倫多麵疙瘩，奶酪白醬的義大利湯餃和青醬寬麵，紅、白、綠色三種醬汁，正好是義大利國旗的顏色。
Armando Palmieri主廚進一步說，煮義大利麵時，會在水滾後放入粗鹽，不只是讓麵條有鹹味，還可以讓麵條比較容易煮開。義大利料理會使用蒜頭，但食用時不會吃到整顆蒜頭，因為廚師會把蒜頭挑掉，取蒜頭的味道，不留下蒜頭粒。
大葉大學餐旅系主任鄭信男表示，Armando Palmieri主廚26歲開始投身義式料理製作，曾在義大利高級餐廳擔任主廚，2012年獲英國倫敦COTIDIE餐廳米其林星級主廚殊榮，近年也應邀擔任臺北亞都飯店、臺中福華飯店客座主廚。此次Armando Palmieri主廚示範了義大利長、短手工麵、湯餃，以及醬料製作方法，一方面讓學生認識義大利手工麵種類及相關製作技術，品嚐道地的義大利料理，另一方面，透過學生與米其林大師的近距離接觸，增進學生外語能力與世界觀。未來餐旅系將和義大利國際美食學院進一步合作，提供學生國際化、多元化的學習管道。
餐旅系大三生鄭益昌說，謝謝系上邀請米其林星級主廚教學，讓大家不用搭飛機出國，就能學到義大利主廚手藝。麵皮包裹內餡的義大利湯餃，類似臺灣餛飩，但餡料變化多，可以用豬肉、牛肉、羊肉或起士。義大利主廚教的醬汁都是經典菜系，可以應用在各式麵食、飯類上，非常實用。
訊息來源：大葉大學
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