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王品經營模式突破!多項品牌改採多套餐價格策略

鉅亨網/鉅亨網記者王莞甯 台北 2016.04.11 00:00

西堤牛排推價格略高的肋眼牛排。(圖:西堤提供)

甜點新品更具創新巧思。(圖:西堤提供)王品(2727-TW)旗下全台最大連鎖牛排館「西堤牛排」宣布全面換新餐具,以提供物超所值的用餐體驗,同時,打破15年來單一價套餐模式推出稍高價位的經典套餐與金賞套餐,以因應求新求變的消費趨勢,王品也說明,集團目前包括原燒、聚、品田牧場以及石二鍋已改採行多套餐價格策略,ita和莆田採單點模式,而王品牛排、陶板屋尚維持單一價格。西堤牛排副總經理王福標說明,品牌推出15年來始終以單一價套餐型式搶攻全客層,但現在的消費者很懂得吃,漸漸有更多的民眾願意多支付一些錢吃更好的食材,儘管原價位西堤牛排套餐仍是過半來客的主要選項,但稍高一點價位的經典套餐和金賞套餐也獲不少消費者青睞。西堤牛排今年起大膽打破一個套餐價的模式,重新開創不同價位的餐點,希望透過價位來分眾,目前多價位策略執行約3個月,成效相當不錯。王福標指出,西堤牛排這次新菜除了口味創新,也將消費者在夏季最喜愛的沙拉融入爽口開味的獨家配方,甜點更加入了滴管創意巧思,而近日強打的雙人肋眼牛排16oz更是點餐率高的新明星商品。而集團旗下品田牧場同樣強打套餐差異化,繼引進「地表最幸福」的丹麥豚肉後,再找來有「豬界黑鑽」之稱的日本南九州鹿兒島黑豚為食材,試圖引進世界不同的頂級豚肉,打造夢幻菜單,儘管鹿兒島黑豚進貨成本即較一般豬肉成本多達6倍,不過,自3月中旬上市至今,滿意度及點餐率都相當高。連鎖豬排店競爭越來越激烈,不過,品田牧場強調,全台27家店舖,仍占據台灣豬排店約30%的市場,平均每年至少2次大幅度推季節性菜色,更針對不同的消費者需求,在既有的幸福及元氣套餐外,今年以多價位策略推出新價位388元的「御勝套餐」,強打價值感較高的食材,期待藉此開發新客群。

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