佛羅倫斯市長納爾戴拉（Dario Nardella）說，「這項措施是要搶救藝術之都，大量製造的食物讓有歷史的餐館和小商店無法在市中心立足，我們要對抗這股拉低品質的趨勢。」
根據市政府的規劃，古城中心的餐廳、三明治店或是食品店，販售的產品中必須至少7成是來自佛羅倫斯所在的托斯卡尼（Tuscany）大區。
然而，此舉引起排擠異國餐廳的爭論，也有廚師指出當地的食材不足以滿足需求。
佛羅倫斯經濟發展局局長貝塔里尼（Giovanni Bettarini）說，「我們無意打壓異國餐廳，只是要提供城市的飲食品質。」
知名大廚克拉寇（Carlo Cracco）曾在佛羅倫斯掌廚，現在他的餐廳位在異國食物比例最高的米蘭，他說，「的確要發揮在地食材的價值，像我用了鄰近的蔬菜、葡萄酒和特級初榨橄欖油。最重要的還是品質，例如米蘭的肉就比不上皮埃蒙特（Piemonte）。」