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捍衛美食 佛羅倫斯餐廳推在地食材

中央社/ 2016.04.10 00:00
(中央社記者鄭傑憶羅馬10日專電)每年有上百萬的遊客拜訪佛羅倫斯,在觀賞文藝復興遺產之外,市政府希望他們也能品嘗在地美食,計畫要求古城中心的餐廳至少使用7成的托斯卡尼食材,但此舉引發爭論。

佛羅倫斯市長納爾戴拉(Dario Nardella)說,「這項措施是要搶救藝術之都,大量製造的食物讓有歷史的餐館和小商店無法在市中心立足,我們要對抗這股拉低品質的趨勢。」

根據市政府的規劃,古城中心的餐廳、三明治店或是食品店,販售的產品中必須至少7成是來自佛羅倫斯所在的托斯卡尼(Tuscany)大區。

然而,此舉引起排擠異國餐廳的爭論,也有廚師指出當地的食材不足以滿足需求。

佛羅倫斯經濟發展局局長貝塔里尼(Giovanni Bettarini)說,「我們無意打壓異國餐廳,只是要提供城市的飲食品質。」

知名大廚克拉寇(Carlo Cracco)曾在佛羅倫斯掌廚,現在他的餐廳位在異國食物比例最高的米蘭,他說,「的確要發揮在地食材的價值,像我用了鄰近的蔬菜、葡萄酒和特級初榨橄欖油。最重要的還是品質,例如米蘭的肉就比不上皮埃蒙特(Piemonte)。」

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