舒芙蕾配上咖哩 日雜餐廳挑戰顧客味蕾

統一午茶風光營運部部長蔡岱潔表示，近幾年，國外各大餐飲品牌陸續進駐台灣，與日本 Afternoon Tea雜貨與餐飲各占一半的結構相比，台灣 Afternoon Tea的餐飲部分占業績的七成，可見消費者對於外食花費很可觀。

蔡岱潔解釋，第一季雖然景氣不佳，但業績仍然與去年持平，整體經營上表現不錯，而今年在菜單推陳出新與開始經營會員制帶動下，預計業績目標有 1成的成長。

蔡岱潔說，以 Afternoon Tea為例，因為餐飲每季都會有季節新品，每半年有一次餐單的更新，帶動雜貨部分的連帶消費，也吸引喜愛日式雜貨餐廳的消費者光臨。因顧客群多為女性，今年的經營策略要連結新舊客層，去年底也開始擴大經營會員制，增加與熟客互動性、黏著度。

蔡岱潔表示，在台灣， Afternoon Tea新的主餐有三分之一是與日本同步，有三分之二則是日本主廚為台灣所研發，就是針對台灣所設計的菜單與口味，加上和風洋食的概念，十分受女性顧客喜愛。

蔡岱潔指出，去年以馬賽海鮮魚湯、泰式冬蔭功湯為開發概念，結合義大利麵做出馬賽海鮮魚湯義大利麵、泰式雞腿夏野菜義大利麵等，就深受消費者喜愛，成功帶動業績成長。

Afternoon Tea 7日起以「法國布列塔尼假期」為主題推出全新季節菜單，採用歐姆蛋、海鹽焦糖、蜂蜜、蘋果酒等當地代表食材，透過日籍主廚料理創意、手法，在吃法、風味和視覺上加以變化創新，包含舒芙蕾歐姆飯、燉飯、沙拉、甜點及飲品等共10道餐點。