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法國頂級白蘆筍 多樣搭配下的味覺享受

NOWnews/ 2016.04.06 00:00
記者馬怡健/綜合報導

法國白蘆筍擁有「貴族白美人」之稱,嬌嫩的白蘆筍需生長在乾燥少雨的環境,且土壤溫度需維持在攝氏16到19度,生長過程更是不能接觸到陽光,收割時需趁陽光尚未照射到前進行採收,保持白蘆筍色澤白皙動人、質地脆嫩多汁的鮮美口感。

台北喜來登安東廳將於本月26日至5月29日推出法國白蘆筍美饌,安東廳主廚許漢家特選法國空運來台、每根直徑超過32mm,口感細緻味道濃甜的頂級3A級白蘆筍,以白蘆筍經典佳餚融合創新料理,提供賓客豐富多元的美食體驗。

精心烹調4款季節限定佳餚,包含前菜「法國白蘆筍,紐西蘭帝王燻鮭魚,明蝦,鮮貝,嫩葉沙拉,香柚醬汁」、湯品「法國白蘆筍卡布奇諾湯搭香脆培根」、熱前菜「嫩煎鵝肝,法國白蘆筍,輕炒黃蘑菇,馬德拉酒醬汁」,及主菜「香煎黑貂鱈魚,法國白蘆筍,香檳濃汁」,並首度推出「慢煮法國新鮮白蘆筍」,可搭配溫泉蛋、荷蘭醬汁及奧賽嘉魚子醬。

「慢煮法國新鮮白蘆筍」為今年首度推出的料理形式,主廚將白蘆筍慢煮12分鐘,清甜不減之餘還保留著纖維口感,白蘆筍的鮮嫩甜味,原汁原味地在舌尖上散發出來。

品嚐白蘆筍的趣味在於透過多元的搭配組合,領略不同層次味道的變化,如半生熟的溫泉蛋,一刀劃下濃稠的蛋黃如火山岩漿緩緩流出,與白蘆筍搭配入口,甜香餘韻的滋味令人回味無窮;也可嘗試歐洲的傳統品味方式,將慢煮的蘆筍以奶香濃郁的荷蘭醬汁佐味,更顯白蘆筍的清香細膩;或是佐以口感紮實的奧賽嘉魚子醬,以襯托白蘆筍的軟嫩清甜。

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