繼去年成功造成話題、吸引66萬人次造訪南州爭睹的屏東國際彩稻藝術節後，今年「2016屏東彩稻生活節」4月1日正式在恆春鎮龍水有機稻作區開跑，由屏東縣政府和長榮集團合作、有著長榮可愛飛機造型「屏東起飛– Fun Pingtune with EVA」及恆春古城的五色3D彩稻藝術圖騰，與國內外民眾見面。至5月8日為期38天的活動，集結看彩稻、吃美食、逛市集、賞星空、小旅行等遊程，讓全國民眾在恆春半島遇見一個不一樣的屏東。
開幕典禮由金曲獎得主嚴詠能率領的打狗亂歌團表演作開場，並由屏東縣長潘孟安、長榮集團發言人柯金成與各界貴賓，一起將代表今年彩稻五種顏色的五色紙飛機擲向空中，象徵「屏東飛出去、世界走進來」的意義，同時宣告「2016屏東彩稻生活節」正式開始！
「彩稻藝術不只讓稻田展現不同的面貌，更成功連結鄰近地區觀光發展」，潘孟安表示，今年的彩稻地點選在台灣最南端的有機稻田產區，以有機農業行銷在地觀光，別具意義。他感謝長榮航空及長營海運免費授權主題圖案，並將屏東在地農產品送上天空，讓世界各地乘客都能吃到屏東農產品，更大力贊助「打卡送機票」的活動，每週抽出一名在現場打卡的民眾，贈送機票台北至亞洲任一航點的機票，第60萬位入場遊客將再送出台北至歐美航線機票，期望參觀人數突破去年再創紀錄。
潘縣長指出，今年的彩稻生活節不只有彩稻藝術，供奉灶神的龍水有總鋪師故鄉之稱，集結各家總鋪師好手打造稻田餐桌盛宴。透過百年老味以及特色市集、星空稻浪露營、生態旅遊等豐富的內容，把屏東的好山、好水、好物、好人、好故事，立體化、多面向地呈現出來。
長榮集團此次是海空一同參與，將海運貨櫃幻化為藝術觀景台，航空的親善大使小飛機機器人"Bravo Romeo"則成為彩稻田裡最吸睛的圖像，讓在地農產品能夠一同從台灣出發，向世界說嗨！
屏東縣政府還特別與實踐大學建築設計學系系主任蕭有志合作，將已巡迴台灣九個指標性景點的「自由小屋」邀請到彩稻生活節現場，佈置成「龍水彩稻郵便局」，除了假日時有郵務人員駐守外，活動期間還提供免費明信片，讓民眾把龍水的一「片」風景寄給自己或親友。另外地景藝術家莊麒鴻所創作的「騎驢找馬」、屏東公共藝術設計師張宏福設計的稻草藝術「稻田上的城門－恆春古南門」也將在「稻田地景藝術區」中呈現，這些創作除了讓彩稻生活節更加有藝術氣息外，甫開幕即已成為民眾拍照打卡亮點。
「稻田餐桌」邀請金帽獎得主阿順師、國際美食養生大賽金牌得主原民大廚朱志揚、無菜單海鮮料理劉蓉諭主廚、龍水在地總鋪秋月美香雙人組等四大組總鋪師聯手打造，運用恆春在地食材，精心設計菜單，於清明連假每天及之後的每週六開桌，讓遊客在稻浪花海景色下享用美食。