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傳聞銅板烤肉溶毒素 毒物專家闢謠

中央社/ 2016.04.03 00:00
(中央社記者張茗喧台北3日電)食藥署闢謠專區指出,外傳銅盤烤肉會釋出毒素,最好別吃?毒物專家顏宗海表示,銅盤接觸食物的部分都有經過處理,正常使用不會溶出銅,但若用久了或有嚴重刮傷就應考慮更換。

林口長庚臨床毒物科主任顏宗海說,韓式烤肉常用的銅鍋、銅盤因導熱快,烹飪時不需放什麼油,肉片放下去很快就熟了;至於民眾擔心將銅吃下肚,顏宗海說,其實口香糖、泡泡糖中都有微量銅元素,只要不超過每日最大攝取量就不致對健康造成危害。

顏宗海指出,每人每日最大容許攝取量(ADI)15毫克/每公斤,舉例而言,一名60公斤成人每日最大容許值為900毫克,但銅鍋溶出的銅幾乎不會攝取超標;不過,若是銅鍋用久了或有嚴重刮傷,還是建議民眾更換鍋具,避免食物受銅污染,傷害肝臟、導致肝硬化。

不只銅鍋,不鏽鋼鍋、不沾鍋及鋁鍋等也是不少家庭主婦天天使用的鍋具,顏宗海也傳授使用、挑選方法,讓民眾避免將毒物吃下肚。

顏宗海最不建議使用「鋁鍋」,他強調,鋁並非身體所需元素,一般而言會經由腎臟從尿液排出,但若是洗腎民眾食用,會讓鋁沉積在體內,攝取過量可能造成鋁中毒,增加阿茲海默症、骨頭病變等風險。

至於不鏽鋼鍋,建議購買時挑選含18%鉻、8%鎳的「304系列」,化學結構較穩定,較不用擔心金屬釋出;反觀價格較便宜的「200系列」,其中的「錳」可能會污染食材,導致大腦神經退化疾病。

不沾鍋是不少婆媽的最愛,但顏宗海指出,不沾鍋有一層鐵氟龍塗層,建議用於煎蛋、炒義大利麵等低溫烹煮用途,避免高溫烹煮,像是炸豬排、雞排等,可能釋放全氟辛酸化合物,導致內分泌異常、心血管疾病等;呼籲千萬別用鋼刷清洗,如有毀損一定要更換。

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