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清明節吃潤餅 3招搭配法減熱量

中央商情網/ 2016.04.03 00:00
(中央社記者張茗喧台北2016年4月3日電)清明節就是要吃潤餅應景,但潤餅包的酥炸紅糟肉、花生糖粉等餡料,吃一個等於吃進半個便當,得慢跑2小時才能消耗,國健署傳授3妙招,教你如何聰明搭配,吃的健康又少熱量。

國民健康署表示,市售大份潤餅熱量將近500大卡、小份的也有400大卡,以60公斤成人為例,慢跑1小時約消耗250大卡,等於要跑2小時才能消耗一個大潤餅,若4天假期中每天吃1個,就得跑上8小時。

國民健康署長邱淑媞建議,民眾可以在家與家人一起動手包潤餅及製作潤餅皮,不僅吃得更健康,也讓家人感情增溫。

邱淑媞表示,挑選餡料時可掌握「增蔬果、挑少油、選堅果」3原則,可選擇顏色豐富的蔬菜及水果為內餡,例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳、小黃瓜、苜蓿芽或甜椒等蔬菜,蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果,既清爽、健康又有飽足感。

不少人就愛炸得酥酥的五花肉、紅糟肉,但邱淑媞表示,飽和脂肪含量高會使膽固醇升高,另像是牛肉、羊肉及豬肉都含有飽和脂肪酸,建議改以川燙雞肉絲、豆干絲或蒸蛋皮等取代。

此外,市售潤餅的花生粉通常混和糖粉,不僅熱量高還可能刺激胰島素快速分泌,造成血糖與情緒不穩,增加心血管疾病風險。

若想替潤餅增添口、堅果香氣,不妨添加綜合堅果,堅果富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質、礦物質等營養素,有助於心臟正常功能、抗氧化及促進腸胃蠕動。

國健署也提醒,民眾購買潤餅皮時,應避免偏白或彈性過Q的潤餅皮,同時也建議可在家自製潤餅皮,僅需高筋麵粉、鹽和水等簡單食材,讓家人吃得更健康。

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