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清明掃墓吃潤餅 北斗潤餅皮業者爐開48口供不應求

台灣好新聞/ 2016.04.02 00:00
記者張文熹/彰化報導

清明節前後是潤餅生意的旺季,北斗鎮陳家「潤餅皮大王」祖傳五代,製作潤餅皮技術精湛,陳奕汝說,以獨家配方製作潤餅皮,下鍋時的時間掌控相當重要,適時出爐的潤餅皮做成春捲,皮薄、質Q、味美。

清明節即將到來,民間有祭祀祖先之後包潤餅的習俗,北斗鎮果菜市場內陳家「潤餅皮大王」忙翻了天,為應付中大盤與零售民眾需求,每天爐開48口、全家投入十多個人手,工作十多個小時,還是供不應求。

清明掃墓、吃潤餅(春捲),是華人特有的民俗傳統,純手工「擦」的餅皮,也大多出自老師傅,北斗果菜市場內與省道台一線旁的潤餅皮製作攤,從清明節前半個多月就爐火全開,2日進行高峰期。

五代傳人陳奕汝表示,製作潤餅皮,除了要掌握火侯、速度還要快,麵粉團過鍋的時間不能太久,要圓、要薄,吃起來才會有香Q可口的口感;受到先前吊白塊事件的波及,一度讓業績明顯掉了兩、三成,所幸堅持以自然、不加料以及九年來不漲價的好口碑,再度贏得消費者的信賴,目前一天就要製作上千斤薄如紙、渾圓透亮的潤餅皮,來滿足眾多商家與消費者的需求。

前往排隊的顧客陳雅芳表示,吊白塊事件讓他們不敢在亂買潤餅皮,陳家子女在父親調教下,功夫青出於藍,她買到還有餘溫的潤餅皮,回家做出的春捲入口香Q、嚼勁十足,這種感覺真的很棒。

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