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減油還能酥口 解密氣炸鍋誘人魅力

NOWnews/ 2016.04.01 00:00
科技中心/台北報導

隨著科技進步,很多鍋具也進展到可取代傳統的料理方式,氣炸鍋就是其中很受歡迎的一種,只要按一按鈕,就可以做出油炸、燒烤,甚至烘焙的料理,還號稱可以減油為健康把關,到底是不是真的這麼神奇呢?

氣炸鍋號稱可以減油,甚至不放油就做出酥炸口感,推出時造成一陣旋風,之前發生食用油風暴時,更是相當受到歡迎。不過這種產品在市面上也頗有爭議,有的說雖然減油,但反而會吃更多油炸食品;有的說原理跟烤箱一樣,何必再買。到底情況是如何呢?我們選擇以飛利浦氣炸鍋試用,親自評估了一番。

▲這是我們用來做松阪豬的所有鍋具及食材,相當精簡(圖/記者甘偉中攝,2016.02.04)

我們試著用氣炸鍋料理松阪豬,過程的確是相當簡單。約200元市場買的豬頸肉,灑上鹽,放進氣炸鍋,設定溫度180度7分鐘,出來就完成了。把煎烤盤拿出來一看,底下的炸鍋上瀝出不少油,的確有減油的效果。

▲7分鐘松阪豬就完成了(圖/記者甘偉中攝,2016.02.04)

▲做完松阪豬之後,在底下瀝出不少油(圖/記者甘偉中攝,2016.02.04)

雖然氣炸鍋的名稱中有個炸字,但其實是用烤箱的原理。飛利浦氣炸鍋在內部上方有加熱管及風扇,加熱時,上方的風扇與炸鍋底部螺旋狀設計相互作用,將熱氣高速包覆住食材加熱,同時逼出食材中的油脂。飛利浦稱此技術為「Rapid Air歐洲渦流氣旋科技」,與一般傳統油炸鍋相較可減油80%。所以為什麼會有炸的效果,是利用到食材本身的油脂,如果食材本身不含油脂的話,要炸還是得加油的。

也因為是用到烤箱原理,有人認為不如買旋風烤箱就好了,不過其實還是有差異,主要是在外觀機能設計。以飛利浦氣炸鍋來看,體積小算好搬動,也好清洗,炸鍋及網籃表面有不沾鍋塗層,可放進洗碗機;上方加熱管清潔可先放清水進氣炸鍋,加熱用熱氣去洗,再用布擦拭。另外機身後方有個過濾網,那是無法拆卸的,若是久了需要清潔,飛利浦有提供清潔服務,送回原廠可連加熱管、過濾網一起拆下清潔。

這台氣炸鍋機身上有數位觸控顯示螢幕,可依食材所需口感調整,製作燒烤、烘焙、油炸等料理。諸如牛排、烤雞、煎魚、千層麵、燉鍋、檸檬塔、餅乾、麵包、蛋糕、薯條等都可以做。喜歡氣炸鍋的人大都認為傻瓜簡單好用、好清潔、烘烤時容易翻面、料理時間比烤箱短、適合小家庭;不過也有人認為價格較高,油炸的味道不如炸鍋好,雖然可以減油,但反而更容易吃多油炸食物等。

目前市面上除了飛利浦之外,也有很多品牌推出氣炸鍋產品,諸如尚朋堂、歌林、上豪、聲寶、THOMSON、Arlink等,每種氣炸鍋減油的程度不太一樣,擅長烹調的食材也不盡相同。不過不論選哪個牌子,切記鍋子用完一定要洗乾淨,不然殘留物一再經過高溫氣炸,很容易就會變成致癌物。

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