江啟臣回憶，梅可望和爺爺江水源同年，他就像是自家的長輩一樣給人很親切的感覺。過去他在台灣經濟研究院時，有機會和台灣發展研究院的創辦人梅可望接觸，兩人合作了幾場研討會。
江啟臣表示，梅可望當時年歲已經接近90歲，但他的身體好、思慮明快，兩人還暢談地方大小事。
江啟臣指出，梅可望對吃很講究，飯局上他幾乎不忌口，生活態度認真，相當享受人生。他常聽到梅可望說「吃飯留一口，活到九十九」、「飯後百步走，活到九十九」，感受到梅可望的生活簡單而快樂。
江啟臣說，梅可望相當博學多聞，每天都在閱讀，他創辦了台灣發展研究院，天天都到辦公室處理事情，有幾次他們就約在辦公室內談論事情。
江啟臣回憶，梅可望作為一個學術前輩，展現生活簡樸、修身養性，一生為己志付出的學者風範。