王品集團(2727-TW)致力提升食安管控規格，董事長陳正輝強調，食安把關是餐飲業第一要務，集團不分內外皆須嚴格遵守，未來內部有違食安者必嚴懲，廠商則將勒令停用。王品分析2015年採購金額，已有79%的交易是與具備食安認證的供應商合作。王品自食品雲系統於2015年上線後，除了全品牌加入農委會提倡的溯源餐廳，採用具食材履歷的農畜品，食安稽核也透過內部與SGS雙管齊下，2015年來針對現有供應商與新進供應商，共計舉辦近130場內部稽核，獲評優級、良級才可進入供應鏈，強化輔導供應商追求食安高標準。陳正輝進一步說明，食品雲上線後納入多達800筆菜色製作標準流程，為了達到從源頭管控食安，登錄了超過1.5萬筆供應商與食材原物料。因此，過去篩選食材來源需耗費超過1天時間，現透過食品雲系統，可在1-2小時內取得供應商與食材資料，安全防護等級大幅提升。王品集團執行長楊秀慧也表示，透過食品雲系統有制度地掌握食材來源，並透過食安部門自主檢驗，降低外部風險。舉例說明：去年集團針對茶葉、農產品、雜貨等品項，共計送交第三方公正單位檢驗228樣次，食安管理成本逾1200萬元。楊秀慧明確點出，食安問題是集團永續關注議題，未來只要內部管理發生食安疏失，查明後一定嚴懲；並期許供應商共同擔負食安責任，若違反食安標準，便勒令停用，務求建構透明食安供應鏈與內部食安防護網。