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王品從源頭把關 拚提升食安管控

中央社/ 2016.03.30 00:00
(中央社記者江明晏台北30日電)王品集團致力提升食安管控規格,董事長陳正輝強調,未來內部有違食安者必嚴懲,違規的供應廠商則將勒令停用,以示捍衛食安的決心。

王品集團自食品雲系統於2015年上線後,除了全品牌加入農委會提倡溯源餐廳,採用具食材履歷農畜品外,食安稽核也透過內部與SGS雙管齊下,2015年來針對現有供應商與新進供應商,共計舉辦近130場內部稽核,獲評優級與良級才可進入供應鏈。

陳正輝強調,食安把關是餐飲業第一要務,集團不分內外皆須嚴格遵守。未來內部有違食安者必嚴懲,廠商則將勒令停用,以示集團捍衛食安的決心。

陳正輝進一步說明,2015年食品雲上線後,納入了800筆菜色製作標準流程,為了達到從源頭管控食安,登錄了超過1萬5000筆供應商與食材原物料。過去篩選食材來源需耗費超過一天時間,現透過食品雲系統,可在1至2小時內取得供應商與食材資料,安全防護等級大幅提升。在供應商資格評選上,相關食安認證也是加分標準。分析2015年採購金額,達79%的交易是與具備食安認證的供應商合作,達到雙重把關成效。

王品集團執行長楊秀慧則表示,目前已透過食品雲系統,有制度性地掌握食材來源,並透過食安部門自主檢驗,降低外部風險。舉例說明,2015年集團針對茶葉、農產品、雜貨等品項,共計送交第三方公正單位檢驗228樣次,食安管理成本逾1200萬元。另方面在內部風險上,則須加強內部管理,才能有效確保餐廳食安環境以及食材管理無虞。

楊秀慧明確點出,食安問題是集團永續關注議題,未來只要內部管理發生食安疏失,查明後一定嚴懲;並期許供應商共同擔負食安責任,若違反食安標準,便勒令停用,務求建構透明食安供應鏈與內部食安防護網。

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