「天地人、色香味」一口入魂　大觀美饌首推「精氣神、身心靈」養生食療

現代人高度重視養生，尤強調預防重於治療，其中首重「食療」的品質。籌劃歷經三年的大觀美饌養生鐵板燒，特選在科技社群聚落的新竹科學園區旁開業，並隆重禮聘台灣養生界始祖、鐵板界教父「謝樂觀」擔任總主廚，大觀美饌強調「鮮度、溫度、熟度、態度」四度的鐵板養生料理，謝樂觀拍胸脯說，絕對是「台灣第一」人間美味。

「完全嚴選最高品質食材，用少鹽、少油烹調的養生鐵板燒，最適合勞心勞力的科技人食療養生！」謝樂觀自信地強調，基於要達到全方位養生食療的健康立場，大觀美饌特別費時精心打造、用心經營，如同科技人著重研發、創新、激勵、領先競爭力。

█講求四度的人間美味　「天地人、精氣神、身心靈」食療養生

品嚐謝師傅講求四度的人間美味，許多科技人都非常期待謝師傅早點來竹科開業。「真的對不起，我們來晚了。」從台北101大樓對面四大名店來的主廚謝師傅，用他一貫帶點台語腔的國語古意的說，「民以食為天」因此，養生食療著重在與天、地、人合成一體，食療不僅要兼顧「色、香、味」食材品質，尤更要因應天氣、地域與人性，淋漓盡致發揮其在天地之間的精華，讓人「精氣神、身心靈」養生到位。

「注重24節氣與食物屬性，連結『天、地、人』與五色、五味、五行概念入菜，讓食材陰陽虛實調和，撫慰身心也滿足顧客的口腹之慾。」中藥家學淵源甚深的謝師傅強調，入行30餘年，堅持料理不添加奶油、味素等人工物；其首創的養生鐵板料理，大觀美饌師傅務必謹守的料理原則，就是「鮮度、溫度、熟度、態度」四度，端出到眼前的養生料理，可謂是透著華麗的風彩，散放著美麗佳人綽綽約約的風姿。

養生通常予人極簡的感受，許多年輕人更以為是素食而排斥，但由謝師傅一手創意的大觀養生鐵板燒不一樣，不但有新鮮圓鱈，還有超大干貝，以及引起各方模仿的牛肉捲都是重頭戲。

至於青菜更是大陣仗，難以想像大觀還投資五千萬元設立了最新的蔬菜培植場，專門提供給客人食用，安全健康之外，謝師傅特殊的烹調手法，讓青菜更有特別的風味，並鎖住營養。

█透視鹽的世界　大觀鐵板燒採用新竹在地的竹鹽

「新竹竟然生產鹽，而且是一種低鈉含微量元素的竹鹽！」講究鹽品質暨風味的謝師傅，獲知消息後，立刻前往新竹察看，果然看到了這種過濾後放進窯裡燒烤14天的好鹽，他開心的如獲至寶般引進使用。

少鹽是謝師傅這些年來秉持的鐵板燒原則，偶爾，有些菜色非用鹽不可，他也盡量尋找無汙染的鹽；尋鹽的過程頗為崎嶇，偶獲好鹽，他立刻當成瓌寶般獻給客人品嚐，對他而言，養生鐵板燒的每一個細節都不可忽略。

這世界若是沒有鹽，將是多麼的無味道；不講究鹽的人，可能不知道鹽的差異是如此之大，鹹，可以鹹的有喉韻，也可以鹹的沒味道，有的鹹味很厚實，有的鹹味倏忽即逝，在大觀鐵板燒，可以看到鹽之美，嚐到鹽的世界多樣性。

設立台北101對面的名店時，謝師傅最開心的是尋獲了來自南美洲海拔四千多公尺安列斯山的玫瑰鹽寶，這些結晶成寶石般的鹽，色澤優雅，美的像似珍寶，曾經有一塊高達二百公分高的玫瑰鹽寶展示在大廳，大多數客人都以為是藝術品。

用餐時如有需要，師傅們會拿出一塊玫瑰鹽寶，現場細細磨出一些碎末，許多客人看著寶石磨成有鹹味的鹽，更覺得興味盎然。

鹽也有熱、溫、涼性之別，新竹的竹鹽屬於涼性，若客人是容易口乾舌燥的人，大觀會採用此鹽，夏天也多採此鹽以利消暑，至於安列斯山的玫瑰鹽屬於溫性，而海鮮屬性大都偏涼，因此竹鹽會調和安列斯山的玫瑰鹽使用，至於牛肉性屬溫，則使用純竹鹽。

ps.新竹的竹鹽得來不易，必須先選好竹子，再把來自台鹽的海鹽放進竹筒，浸泡山泉後，再放進窯裡燒烤十四天，窯主說剛開始製作時，常常在燒烤後，不見鹽的蹤影，實驗許久才成功。

█跟著謝師傅腳步　新竹的大觀美饌成為台北老饕的新聚點

謝師傅和台灣新興的養生鐵板燒可劃上等號，他不但催生了三太、大方鐵板燒，更開啟了養生鐵板燒的美麗新境界。如今，第三家鐵板燒「大觀美饌」，在試賣階段就引來台北老饕不遠千里而來，變成大夥的新聚點。

隱身於類似Resort休閒中心的大觀美饌不只是一間獨立的餐廳而已，附近還有其他義式餐廳，及養生spa中心，竹林、綠樹、小溪更添美食的高度。

喜歡自我挑戰的謝樂觀，在台北打拚數十年，選擇回到母親的故鄉新竹，選擇了從零再出發，在大觀美饌落腳了，這是母親的故鄉也是她自小生長的地方。他帶著一顆創新的頭腦，帶著幾位經驗豐富的鐵板燒師傅，以獻給母親美食的心情，開心的重新開始。

在餐飲業三十餘年，謝師傅仍維持著清新的氣質，他那口夾著些許台語的國語，不但令人有親切感，更有股盎然古意，也恰巧符合他傳承祖父輩精通中藥養生之道的特點，正由於懂得中醫二元開合之妙，他的養生美食更具說服力，不停尋求適合養生健康的食材已成為他生活中必要的活動。

表面上，他老神在在，事實上他每天無時無刻不去思索創新菜色，養生、好吃又要挑戰過去的自己，又要有自我最新的風格；在大觀鐵板燒，大家看到這位創建三家知名鐵板燒店謝師傅，完成了不可能的任務。

謝師傅有個很特別的名字「樂觀」，就和他本人的性格一樣，他非常積極而樂觀，從早年統一飯店傳統的鐵板燒，到自創完全養生的鐵板燒，他一心一意要去除鐵板燒的三大缺點，也就是多油、多鹽及多油煙，因此當年創辦的三太鐵板燒就是取淘汰的「汰」字為店名。

就像演藝人員有紛絲，謝師傅這位天王級的大廚也有紛絲跟著跑呢，台北的粉絲跟著他，走進他所打造了的人生新舞台---大觀美饌。

█大觀美饌拿手絕活「香煎麻油麵線」、「桂花年糕」　享受不只是美食、更是驚喜連連

美麗的山茶花夾在日本一指柑，最先出場，接著再來一小杯紅色的甜菜汁；然後由新鮮的大塊鱈魚和大干貝，在鐵板上跳著慢悠悠的華爾滋。最華麗的牛肉捲變身上場時，令人要直呼這不僅是舌尖的滋味，而是心靈的祝福，滿滿的幸福感洋溢。

這場美食秀尚未結束，最後在你面前來個爆米花如何?要不然，煎個麻油麵線，配上特選老薑，齒頰留香之餘，再現做一小條桂花年糕，會不會太幸福了?大觀就是要讓你吃得心花怒放，依依不捨。

特別要介紹的牛肉捲是謝師傅多年前研發所成，沙朗變身松阪的口感風靡所有客人， 但也引來外界模仿，不過要吃到色香味俱全， 也只有他訓練出來的師父在火候掌控下才能完全呈現出來。

牛肉捲煎燒的恰到好處，師傅們輕巧的一捲捲放在客人的湯匙上，叮嚀，「請一口吃下去，人間美味。」果然，當你整捲放進口裡慢慢咀嚼，滿嘴清香，再不懂美食的人也忍不住讚美，而那份油然而來的幸福感滿溢胸臆，令你不由自主的說出「好幸福喔。」

牛肉捲單獨吃，美味無窮，加入飛魚卵、生鵝肝、明太子或乳酪、日本的一指柑，一種極限的美妙呈現在味蕾上，任誰也忘不了。

飛魚卵牛肉捲，哇，嘴裡好像放鞭炮，今天莫非有喜事

東西方食物觸電大速配，食物的國度裡，當西方遇到東方，會產生天龍勾地火般的威力？最西方的牛肉和屬於東方的食材搭在一起，贏來食客陣陣驚奇。

顏色鮮艷的明太子裹上牛肉，經過鐵板燒的觸媒，不到數秒鐘，兩者立刻合而為一；輕放入口，觸電的感覺在舌蕾間滾動了起來，滋潤整個口腔，真是超級速配的人間美味。

至於紫蘇哇沙米牛肉捲，讓你有先被煞到，然後再被溫柔擁抱的感覺。

剝皮辣椒牛肉捲，spicy的熱感，和牛肉的柔軟和而為一，慢慢咀嚼，心也跟著飛揚起來了。

一指柑牛肉捲，一指柑如其名，小小一個，甘甜的橙子有種沁入心肺的清涼，夾在牛肉捲裡，經過高溫煎燒，柑橘的清香完全釋放出來，兩者搭配，滋味無窮。

█氣候變化無常　菜單因應「天氣、地域、人性」

「人類飲食受氣候影響，天寒地凍或艷陽高照，對食物的攝取需求南轅北轍。」謝師傅強調指出，一旦天氣變化，他就有感開發全新菜色。例如今年1月全台各地下霰、飄雪，謝樂觀當日煮「新薑茶」給大家祛寒，成為冬補的招牌飲品。他先後因應季節推出抗氧化的「烏豆茶」、預防牙齒鬆動的「茄苳茶」、預防掉髮的「甜菜汁」、禦寒的「拔葜茶」。

其中的甜菜汁，冷底含糖的甜菜有泥土味，加入屬性溫、降血糖的山楂與蜜味的無花果調和，另者，南瓜湯不加奶油，以同為屬性溫的蓮子為底，並有黑棗、南瓜子、芭樂，與冷底蓮霧調和，食物五色「綠、白、紅、黃、黑」俱全。

謝樂觀解釋，中南美洲亞馬遜河土人吃的拔葜屬性溫熱，能改善皮膚癢、抑制頭皮屑；此外，拔葜燉雞腿對心臟有益，身邊友人長期食用老當益壯！謝師傅發揚東方食療，傳承把美食融入養氣中醫的精神，將大觀美饌推向代表台灣特色的美生食療餐廳。

大觀美饌養生鐵板料理

電話：03-5201799

地址：新竹縣寶山鄉雙園路二段179號之5