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非基改黃豆純釀醬油的好 連牛都知道

中央商情網/ 2016.03.27 00:00
(中央社記者楊淑閔台北2016年3月27日電)非基改黃豆狂潮讓全國最大純釀醬油廠萬家香率同業之先,宣布3月下旬全面銷售非基改黃豆純釀醬油;連不要的醬油渣也能讓牛胃口變好,吸引美國牧場主人拿鹿茸來換。

隨著經濟規模擴展,市場上許多知名品牌,其實沒有全程自製產品;曾以屏東十大伴手禮之姿,在醬油界掀起手工釀造醬油風潮的某品牌,一瓶賣到新台幣300元,最後卻捲入食安問題,標榜手工釀造,卻非自己釀製,至今無法確認天然程度為何。

食安問題一再發生,已讓台灣消費者轉向重視品質,但質好就一定貴嗎?全國醬油市占率達3成、居冠的萬家香要用它70年歷史告訴消費者,答案是「不必然」。

萬家香醬園股份有限公司廠長場劉福松說,萬家香進行過3次率業界之先的改革,如今才成最大廠,分別是1975年率先生產不含防腐劑醬油、2004年全面純釀(不用化學方式以鹽酸分解黃豆),以及今年3月下旬起全面銷售使用非基改黃豆純釀醬油。

純釀有何重要?萬家香幕僚說明,純釀代表全程天然發酵,費時6個月,是用化學方式僅要1、2週的12倍之久,過程中會產生微量酒精,就是最好的防腐劑。

全面改用非基改黃豆,原物料成本較原本貴,平均多出60%,這對撙節成本來說,是逆勢而為;加上主攻平價的大眾客層,售價不能走高價水平,售價也只比原本用基改黃豆純釀的醬油貴約1成,例香菇素蠔油,原本售價50幾元,現在是60幾元。

在萬家香服務43年的劉福松指著100座每座容納量達上百公噸的發酵槽說,「因為產量大、全程自製,以量制價」,所以只貴1成左右。

他並說,「我們不說別人不好,只說自己製程的實話就好,萬家香說是純釀,就不用化學方式,去年1年全生產線轉換原物料完成後,才敢在今年3月下旬宣布全面銷售非基改黃豆純釀醬油。」

劉福松還指著醬油渣說,純天然的好,牛豬羊都知道;天然製程產出的醬油渣沒化學成份,所以可以混牧草或飼料餵豬牛羊吃,不需要另外花費做處理,因帶點鹹味,牛豬羊胃口會開,當中的蛋白質也會讓畜產品的品質佳。

他舉例,萬家香在美國設廠時,當地牧場主人原本不信,試用後得知好處多多,「因為供不應求,紛紛拿蔬菜、牛奶,甚至是鹿茸,搶著要交換醬油渣。」

天然製程好處不斷延伸。劉福松說,醬油製程跟做燒酒很像,萬家香不只在屏東、中國大陸山東煙台及美國紐約設廠,外銷40國,屏東廠因有大武山的好水,已籌備5年,要推出全國首支國產燕麥燒酒,有麥香,但沒威士忌般烈,預計兩款不同酒精度數的產品可擄獲男女客層的心。

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