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蔥薑蒜發芽能吃嗎 營養師解惑

中央社/ 2016.03.27 00:00
(中央社記者張茗喧台北27日電)不少民眾好奇,煮飯常用的大蒜、洋蔥要是發芽,究竟能不能吃?營養師表示,蒜頭、洋蔥、薑、地瓜等食物發芽是可以吃的,馬鈴薯若發芽則整顆都不可食用,避免中毒。

衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」指出,不少民眾好奇發芽的蒜頭究竟有沒有毒,是否能食用?

萬芳醫院肥胖防治中心營養師方晴誼表示,蒜頭發芽會消耗掉部分營養,導致蒜瓣外型較乾癟、營養價值降低,但並不會因此產生有毒物質,且蒜頭及長出的蒜苗皆可食用;大蒜中含有豐富抗氧化物質,生食大蒜的抗氧化效果最佳。

不只大蒜,煮飯常用的洋蔥、薑、地瓜以及馬鈴薯也經常出現發芽狀況,方晴誼說,洋蔥、薑因久放而發芽,都是無毒可食用的,不過,若是薑已放到發霉腐爛就不可食用;另外,地瓜屬於旋花科植物,發芽雖無毒可食用,但發芽後澱粉含量下降、養分也減少,會影響口感。

馬鈴薯若發芽,整顆都不可食用,方晴誼表示,馬鈴薯屬於茄科食物,生長過程會產生「龍葵鹼」(solanine),食用過多可能導致急性中毒,出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,即便挖除發芽部位、煮熟仍無法破壞毒素,切記別吃。

方晴誼說,馬鈴薯只要在潮溼環境下,1至2天就可能發芽,建議放在通風陰涼處或先煮熟處理後再冷凍保存,若在室溫環境,可與蘋果放在一起有助延緩發芽,保存時間最多7天。

方晴誼強調,食物會發芽代表存放時間過久,建議採買時不要一次買太多,多攝取新鮮的食材較健康。

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