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鐵板燒也能養生優雅 業者攻竹科市場

中央社/ 2016.03.25 00:00
(中央社記者魯鋼駿新竹縣25日電)各類食材在鐵板上煎得滋滋作響,位在台北精華地段、標榜養生的鐵板燒,近日到新竹科學園區旁開業了,要讓新竹饕客也能就近享受養生又優雅的鐵板燒美食。

鐵板燒主廚謝樂觀在餐飲業30餘年,傳承祖父輩精通中藥養生之道的特點,尋求適合養生健康的食材,思索創新菜色,打破以往認為多油、多鹽、多油煙的鐵板燒刻板印象,強調「吃鐵板燒也能很優雅、很養生」。

除了堅持選用好食材,謝樂觀也精心設計每一道菜色,都須做到「陰陽調和」。他舉例,海鮮肉類屬「寒性」,所以要搭配屬「溫性」的玫瑰鹽,而陸地牛肉又屬「溫性」,因此搭配來自新竹、不添加調味料的「竹鹽」。

除了菜色的「調和」,謝樂觀連出菜順序也都有養生考量。他說,剛開始上的是不含一滴油的湯品與前菜,接著是較無負擔的海鮮肉類,最後才是陸地肉類;且每一道菜都會隨四季做變化,冬天就用「溫性」食材,夏天則選用「涼性」食材。

謝樂觀強調,所謂美食就是要讓食材吃進身體後不會有負擔,所以每一道菜色都秉持「中庸之道」;未來也將在餐廳旁的空地,打造一處「蔬菜培植場」,從播種、施肥到採收,以一條龍的方式提供健康美食給大家。

至於為何會到新竹縣寶山較偏鄉地區開店,謝樂觀說,寶山是他母親的故鄉,加上新竹科學園區的饕客一直希望他到新竹開店,因此選擇到此「落葉歸根」。

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