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方曙商工客家菜課程 呈現客飲食文化

客家電視台/ 2016.03.24 00:00
【羅安達 桃園】

為了讓學生學會客家料理,龍潭區方曙商工餐飲科,每學期都會開辦客家菜課程,讓高一學生從頭學起,學校老師說,客家菜看似簡單,但每一道菜都有它的涵義,透過手藝的傳承,希望學生可以從在地的,客家特色料理學起,呈現客家樸實卻豐盛的飲食文化。

老師從最基本的客家小炒教起,由豬肉先下鍋,再依序爆香配料,一道道的順序馬虎不得,除了這道菜,課程中還教學生製作,庶民美食粄圓與紅粄,老師示範搓粄圓與壓製紅粄,細膩手法,讓這群孩子對客家菜的料理方式大開眼界。

方曙商工餐飲科學生 歐陽浩霆:「讓我本身覺得它是一個非常有趣的事情,因為在外面,也學習不到這種傳統的作法。」

方曙商工餐飲科學生 張藝:「像西餐,西餐就是太過於簡單,就一樣都是什麼雕刻那些,像川菜就主要是麻辣那些,可是我覺得客家菜比較好就是,因為我們這邊龍潭是客家鄉,所以老師讓我們學客家的菜,所以我覺得還不錯。」

餐飲科主任徐美華說,學校位在客家地區,沒有道理不教孩子學習在地料理,由於目前其它各校,大多是學習西餐以及川菜等其它菜色,真正教客家菜的老師很少,她希望能盡一己之力,指導學生學會做客家料理,也愛上客家菜。

方曙商工餐飲科主任 徐美華:「學校要請客家(菜)的老師,不是那麼簡單,沒那麼簡單,很厲害的那些客家大師傅,現在又專門都在大飯店裡,所以呢,現在很希望我們全國的客家人客家廚師,來重視這個區塊。」

客家菜就像是一個大菜的縮影,刀功與煮功都需要仔細拿捏,只要學生學會了技巧,就能從中懂得其它料理的奧妙,未來學校也計畫讓學生們走出學校,到附近社區當志工,煮客家菜給發展協會的爺爺奶奶們享用,讓他們品嚐新一代後生人,料理客家菜的好滋味。

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