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亞洲麵包師齊聚台北 跨國互動交流

客家電視台/ 2016.03.23 00:00
【陳欣渝 賴冠丞 台北】

來自新加坡、韓國等亞洲各國麵包師傅,參與的「2016亞洲麵包論壇」,23日在台北舉行,會中交流,如何製作不含化學添加物的健康麵包,台灣麵包師傅吳寶春更發表,以具有台灣味的麥種「紅藜」來製作酵母研發出的麵包,期盼用在地食材製作出的豐富麵包,讓更多人看見台灣。

麵包裡的果乾,是來自苗栗大湖的草莓,而麵包體聞起來有青草香味,這是運用屏東種植的紅藜,製作酵母而研發的,比起一般小麥製作的麵包,更有咬勁且別具風味。

麵包師傅 楊世湖:「麵筋的結構上稍微比小麥弱,但是它的製作出來的風味,會比其他裸麥,甚至一些蕎麥的風味更好,應該可以使用它,來做一個天然酵母也好,或者是說使我們的麵包風味,增加它的一個特殊風味,運用上的一個很好的天然食材。」

「亞洲工藝麵包師社群平台」強調選用簡單天然食材來製作麵包,並堅持傳統烘焙技法,讓麵包吃起來更健康,透過定期舉行麵包論壇,期盼讓平台內成員,跨國互動交流,進而從中獲得啟發,協助主辦活動的麵包師傅吳寶春,至今仍努力,以台灣各種食材來培養酵母。

另外他也發現現今台灣麵包店,仍多是使用進口麵粉,他希望能讓更多台灣麵包師父,了解如何運用台灣小麥,鼓勵大家多使用台灣食材。

麵包師傅 吳寶春:「可以提供給農民更多的一個經濟價值,然後他們也願意種,那當然這樣相對的,也可以提高我們的糧食自給率,再來就是,讓我們有很多休耕的農地,也可以復耕。」

近年來越來越多,台灣麵包師傅朝向友善土地,在地生產的觀念來製作麵包,隨著資訊開放,更多的國內外技術交流,不僅是麵包裡的餡料,若是從麵包製作源頭開始,麵粉 酵母都能夠made in Taiwan,才能製作出真正的台灣麵包。

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