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工藝麵包論壇 聚焦在地亞洲味

中央社/ 2016.03.23 00:00
(中央社記者吳欣紜台北23日電)2016亞洲工藝麵包論壇今天在誠品台北松菸店舉行,以「麵包無國界」為主題,探討「亞洲味道」,會場也同時展出冠軍麵包師傅吳寶春新研發的台灣原生種酵母及新麵包。

去年「台灣麵包論壇」以尋找「台灣特色麵包」為題,啟發許多烘焙師。今年吳寶春應「亞洲工藝麵包師」社群邀請,協助主辦「亞洲工藝麵包論壇」,吸引20多名亞洲工藝麵包師來台交流,作家劉克襄、上下游新聞市集共同創辦人馮小非也出席,分享自己心目中的亞洲味道。

此外,吳寶春今年也邀請8家來自台灣各地的工藝麵包店,在現場展示以台灣農產食材自家培養的酵母及麵包作品,包含吳寶春自己新研發的台灣原生種酵母「紅蔾酵母」及2款新麵包「紅蔾芒果麵包」、「紅蔾雙莓麵包」,呈現台灣各地工藝麵包的豐富面貌。

近年歐美工藝麵包復興浪潮吹向亞洲,台灣烘培界致力於製作對環境土地友善的健康麵包,以在地生產的天然食材製作、且不含化學添加物,盼能回歸歐洲傳統工藝麵包的精神與製程。

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