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黑色食物鏈後的新食代 Chef Panel烹調法興起

NOWnews/ 2016.03.21 00:00
記者張家豪/台北報導

過去台灣屢屢傳出食安問題,從毒奶粉、塑化劑到黑心油;當政府無力作為而讓事件延燒,逼迫民眾必須自行抵制使知名品牌廠商損失慘重,這背後意味著消費者對於食安的自由意識正在被喚醒。惟根據Google的食安關鍵字搜尋趨勢不難發現,「食安」問題仍然是選舉議題;一旦熱潮過了,日常生活還是得照過,這是台灣民眾一向對政府執行力的寬容甚至是無奈的態度,究竟食安該由誰來把關,已經成為消費者基本生活的難題。

其實食安問題的關鍵除了透過政府法令約束與提高執行力外,更需要整個食材供應鍊的覺醒才能解決,尤其是台灣外食人口比例極高,直接面對消費者第一線的廚師便是安心實在又美味的關鍵所在。近年世界各地的廚師們自主發起了一個名為【Chef Panel】無國界廚師平台即為一例,因為食安問題並非是台灣獨有的現象;英國王儲查爾斯王子即曾在德國朗根堡舉行的食品安全論壇上對「馬肉混充牛肉」的歐陸肉品風暴及一味生產低價不健康食物的全球食品業發出了嚴肅的抨擊。當狂牛和桃莉羊仍在歐陸狂奔,台灣還在為了美國瘦肉精進口煩惱的同時,Chef Panel平台上早已悄悄的匯聚了5000多位各國籍的廚師們彼此分享食譜與周遊世界各地取材烹飪後的心得,意在將過去17世紀傳統歐陸式烹調法與對當地天然食材的演繹與創新透過社群分享重新帶入世界的廚師烹飪文化,意圖返璞歸真重振被黑色食物鏈衝擊的全球食安信心;Chef Panel廚師們的信念來自於惟有透過世界各地食譜的分享加強廚師們對於天然食材採購的堅持與烹飪文化著手,才能返璞歸真讓民眾吃到安心實在的美味。

▲Google的食安關鍵字搜尋趨勢。(圖/截取自Google)。

在我們日常的食安議題上,究竟還有多少潛在的危機?長期站在反對基改作物立場的台大農藝學系教授郭仁華表示,台灣的食用進口黃豆比例為99%, 其中有90%為使用高劑量農藥的基改黃豆。這表示國人在日常三餐常吃的豆漿、豆腐、甚至大豆油品,都可能是動物腫瘤實驗所指的罹癌高風險來源,而台灣人罹癌比例高居全球之冠也是事實。所幸政府開始立法要求食品供應商要對人造或天然食材有清楚的標示,才能將知的權利還給民眾;同樣以國人日常頻繁食用的乳製品為例,衛福部食藥署 (FDA)即在本月10日宣布新修正「天然奶油、鮮奶油及人造奶油品名標示管理規範」,要求業者將油脂製品區分為天然奶油和人造奶油並清楚標示,違者自明年起重罰。

▲(圖/安佳提供)

但早在10年前,世界各國便逐步禁止俗稱「殺手脂肪」的人造奶油,就連美國總統歐巴馬也抵擋不住國內輿論的壓力,美國疾病管制署就在去年5月全面禁用人體難以排出甚至會導致心血管疾病的人工反式脂肪(俗稱人造奶油);新加坡商永紐股份有限公司總經理林俊宏說:「世界先進國家對人造奶油的存在都是採取除惡務盡的態度,相對於基改作物的管制更加嚴格,我們必須要呼籲消費者在法令尚未正式實施前要睜大雙眼,別吃了人造奶油後傷身又傷心!」不過他也明白的表示,讓台灣逐漸擺脫黑色食物鏈的惡性循環,一起走出天然健康的新食代,不能只靠Chef Panel廚師們對於天然食材運用上安心實在與美味的堅持,而是產官學三方都有責任!

為了讓更多消費者與餐飲同業了解選用天然食材烹飪對食安有多重要,新加坡商永紐股份有限公司台灣分公司(安佳永紐)特別選在2016年3月26~27日兩天,中午12點開始,在台北市信義區香堤廣場舉辦【安心 實在的美味】活動,由7位來自【Chef Panel】的海內外名廚親自運用及示範多種來自紐西蘭的天然食材料理秀,讓消費者意識到兼顧美味與健康的重要性,活動當天有闖關遊戲區讓現場消費者自由參與,並於每場次開放50名消費者親自品嚐【Chef Panel】名廚料理,敬請提早排隊入場;只要玩完品牌闖關遊戲即可參加抽獎就有機會獨得紐西蘭台北來回機票及5000元的百貨公司禮券!

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