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法米其林餐廳 提供無麩質美味料理

中央社/ 2016.03.21 00:00
(中央社法國盧馬杭21日綜合外電報導)普羅旺斯米其林餐廳的法國主廚沙慕,與受過專業訓練的化學家女兒納迪亞攜手提供無麩質餐點。納迪亞患有乳糜瀉,進食麩質後會出現嚴重腹瀉,因身體無法消化麩質所致。

法新社和「自由比利時報」(La Libre Belgique)報導,石頭砌起的農舍L'Auberge de la Feniere位在盧馬杭(Lourmarin)附近的酒莊內。

1995年獲頒米其林星星的沙慕(Reine Sammut)說:「我將有麩質的料理替換成無麩質的料理,獲得每個人的肯定。」

她的女兒納迪亞(Nadia)從小就患有麩質和乳糖不耐症,阻礙她的成長發育。

納迪亞29歲時住院,其後臥病在床長達兩年,才終於診斷出罹患乳糜瀉。目前歐洲和美國估計約每100人就有1人患有乳糜瀉。

納迪亞說:「35年前,醫生不知道乳糜瀉是什麼。醫生告訴我,我已搞壞我的免疫系統。」

對料理抱有熱情的納迪亞成為受過專業訓練的化學家後,輕易說服母親放棄傳統的食材,改用無麩質的替代品,「如此一來所有人都能同桌共餐」。

為了鼓勵客人嚐試美味的無麩質料理,沙慕經營的餐廳提供55歐元的特餐,價格是普通餐點的一半。(譯者:中央社陳昱婷)

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