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紙巾擦蓮霧掉色 營養師:是花青素免驚

中央商情網/ 2016.03.21 00:00
(中央社記者張茗喧台北2016年3月21日電)食藥署表示,有民眾購買蓮霧後,以衛生紙擦拭出現掉色狀況,擔心添加人工色素。營養師表示,蓮霧果皮較薄,擦拭時可能因表皮損傷,使天然花青素流出,籲民眾勿擔心。

衛生福利部食品藥物管理署「闢謠專區」指出,外傳水果店為了讓水果賣相佳,會使用人工色素增添水果顏色,像是蓮霧只要用衛生紙擦拭蓮霧就染色,是否添加人工色素?

董氏基金會食品營養組主任許惠玉受訪時表示,蓮霧是台灣相當具特色的水果,富含大量水分、膳食纖維、醣類、維生素C等,不過因蓮霧果皮較薄,只要摩擦時造成損傷,蓮霧中天然的花青素就會隨果汁流出,在衛生紙上留下粉紅色痕跡,是正常現象,並非加了色素。

許惠玉指出,花青素是一種水溶性天然色素,具有抗氧化、抗發炎功能,很多深色水果也都含有花青素,像是藍莓、葡萄、櫻桃等較嬌嫩的水果,一旦碰撞或摩擦,果皮很容易就被破壞,使花青素滲出;其中,藍莓因皮薄易破,不只用水搓洗可能「掉色」,捧在手上也可能讓手染色。

水果若因磨損而掉色,營養素可能隨之流失,許惠玉建議,清洗藍莓、櫻桃等水果時,可以流動的水多洗幾次,如擔心農藥殘留可輕輕地刷,避免果皮磨損;另像是紫米、紅藜等穀類,因花青素存在細胞壁外,清洗時建議用筷子攪拌,少用手搓,避免把花青素搓光光。

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