2016南投梅子節於20日上午，在信義鄉梅子夢工廠熱鬧開幕。雖然大雨滂沱，現場還是有近千人參加這一年一度盛會。活動以「梅妁了蒜」當主題，除了有歷年舉辦的千人製梅DIY，還有梅香蒜頭料理1,000份免費品嘗及達人教學製梅等，內容豐富有趣，吸引滿滿人潮參加。
圖說：由台中市南屯區農會家政班所扮演的迎親隊伍，好熱鬧的場面。
活動最高潮，是由台中市南屯區農會家政班所扮演的迎親隊伍，浩浩蕩蕩地，將雲林縣莿桐鄉總幹事張鈺萱代表的「蒜頭」新娘抬轎入場，並由縣府農業處長陳瑞慶代表「青梅」新郎迎娶，從「踢花轎、牽新娘、掀頭蓋」程序，依照古禮「迎娶入門」，再由媒人婆宣布「青梅、蒜頭」夫妻成家，過程熱鬧有趣，民眾爭相拍照留念。
圖說：由縣府農業處長陳瑞慶代表「青梅」新郎，迎娶了雲林縣莿桐鄉總幹事張鈺萱代表的「蒜頭」，也由媒人婆宣布「青梅、蒜頭」夫妻成家。
梅子節活動開幕式，由曼暉舞蹈社青少年熱舞及彰化縣永靖鄉敦厚社區的太鼓表演拉開序幕。行政院農委會主委陳志清、縣府農業處長陳瑞慶、信義鄉長史強、信義鄉農會總幹事黃志輝、莿桐鄉農會總幹事張鈺萱、縣議員陳淑惠、蕭志全等多位貴賓都到場共襄盛舉，貴賓們也一起動手剝蒜頭、做脆梅，氣氛相當熱鬧。
圖說：南投梅子節千人製梅DIY盛況。
陳處長表示，開幕式的古禮迎娶，是希望信義與莿桐兩鄉特產結合能長長久久走下去，共同行銷、共創佳績，由南投縣信義鄉青梅結合雲林縣莿桐鄉蒜頭研發出的「鹹脆梅」也希望大家都喜歡。陳處長強調，自林縣長上任後，就推動觀光結合在地特產一起行銷，讓全年四季來南投遊玩的民眾，都能多採購縣內特色農特產當伴手禮，增進觀光及農業產值。
圖說：來賓們製作完成了青梅蒜頭脆梅。
陳主委表示，今年梅子雖因寒害減產，但梅子節活動照辦，主要是推廣在地文化，讓更多人了解南投縣信義鄉青梅產品。他笑說，沒想到青梅跟蒜頭可以「結婚」，強調二鄉特產結合的新品，除了美味以外，多吃蒜頭、青梅也有益健康，鼓勵民眾多多購買。
縣府農業處表示，梅子節系列活動精彩豐富，除20日信義鄉梅子夢工廠舉辦開幕式，有千人製梅DIY、梅香蒜頭料理免費分享外，4月16、17日，在台北市建國假日花市農業櫥窗及新竹市遠東百貨等地，都將舉辦青梅DIY活動及農特產品展售會，歡迎民眾參觀選購。