(中央社訊息服務20160318 09:19:45)亞洲大學休憩系咖啡達人創業學程3月15日第二堂課，邀請2014年WCE世界咖啡杯測冠軍劉邦禹授課，主題：「咖啡履歷」。劉邦禹老師說：「咖啡就像是一個接力賽，從最初的產地至最後一道萃取，每一道程序都很重要，將會影響咖啡風味」。
劉光禹老師指出，咖啡的精製處理法有三種方法，分別為水洗法、蜜處理及乾燥法，而大家口耳相傳的麝香貓咖啡便是屬於精製處理法的一種，麝香貓咖啡由來是因為麝香貓吃下了咖啡櫻桃後，在體內發酵後，利用生物消化道內的酵素與消化液來進行咖啡生豆處理。「沒嘗試過可體驗，但礙於動物保護，並不鼓勵攝取過量」。
「杯測是為了探討生豆品質！」劉邦禹老師說，要找出樣品間差異並比較不同產區品種，通常很難做出絕對的評斷，為了找到一致性的作法，即稱為杯測。杯測是利用標準沖泡和品嚐步驟，系統性分析咖啡本身香氣、香味、滋味、嗅覺、餘韻、和濃度的六個步驟，常借助品評家感官基礎探討，來獲取有限資訊。而杯測師為品嚐咖啡的專業人士，和品酒師類似，主要透過身體感官，以聞香、啜飲、呼吸氣、感受的順序辨別咖啡的產地、風味、酸質、甜度、平衡度、潔淨度、瑕疵。其中感官評測是為確定不同樣本間存在的實際感官差異、形容樣本的風味以及確定對產品的偏愛。
為了讓同學實地透過感官品評並體驗截然不同的咖啡風味，劉邦禹老師準備三種不同風味的咖啡豆，分別為「衣索比亞水洗G1耶加雪菲Z」、「哥斯大黎加日曬火鳳凰」、「2014水洗印尼拍賣會冠軍」，用三個不同試飲杯，間隔性的試飲咖啡，讓同學實地品嚐並體驗不同咖啡的風味。第一杯有獨特的酸味，第二杯則有果香味，對咖啡有高度興趣的林靖瑄同學說到。同學們在試飲後紛紛提出個人的看法，發現每個人對同一種咖啡的感受大不相同，這也應證了劉邦禹老師說的：「很難去評斷咖啡的好壞」。
劉邦禹老師也利用知名影集陰屍路 (Walking Dead) 中的對白：「當咖啡、蛋及馬鈴薯在熱水中加熱後，只有咖啡能夠改變水」來勉勵同學，期望同學在未來的人生旅途上，想過什麼樣的人生，應掌控在自我身上，不要被外力所影響，而能去影響世界。
訊息來源：亞洲大學
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