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亞洲大學咖啡達人創業學程邀冠軍授課!2014年WCE世界咖啡杯測冠軍劉邦禹到校主講「咖啡履歷」

中央社/ 2016.03.18 00:00
亞洲大學咖啡達人創業學程邀冠軍授課!2014年WCE世界咖啡杯測冠軍劉邦禹到校主講「咖啡履歷」

(中央社訊息服務20160318 09:19:45)亞洲大學休憩系咖啡達人創業學程3月15日第二堂課,邀請2014年WCE世界咖啡杯測冠軍劉邦禹授課,主題:「咖啡履歷」。劉邦禹老師說:「咖啡就像是一個接力賽,從最初的產地至最後一道萃取,每一道程序都很重要,將會影響咖啡風味」。

劉光禹老師指出,咖啡的精製處理法有三種方法,分別為水洗法、蜜處理及乾燥法,而大家口耳相傳的麝香貓咖啡便是屬於精製處理法的一種,麝香貓咖啡由來是因為麝香貓吃下了咖啡櫻桃後,在體內發酵後,利用生物消化道內的酵素與消化液來進行咖啡生豆處理。「沒嘗試過可體驗,但礙於動物保護,並不鼓勵攝取過量」。

「杯測是為了探討生豆品質!」劉邦禹老師說,要找出樣品間差異並比較不同產區品種,通常很難做出絕對的評斷,為了找到一致性的作法,即稱為杯測。杯測是利用標準沖泡和品嚐步驟,系統性分析咖啡本身香氣、香味、滋味、嗅覺、餘韻、和濃度的六個步驟,常借助品評家感官基礎探討,來獲取有限資訊。而杯測師為品嚐咖啡的專業人士,和品酒師類似,主要透過身體感官,以聞香、啜飲、呼吸氣、感受的順序辨別咖啡的產地、風味、酸質、甜度、平衡度、潔淨度、瑕疵。其中感官評測是為確定不同樣本間存在的實際感官差異、形容樣本的風味以及確定對產品的偏愛。

為了讓同學實地透過感官品評並體驗截然不同的咖啡風味,劉邦禹老師準備三種不同風味的咖啡豆,分別為「衣索比亞水洗G1耶加雪菲Z」、「哥斯大黎加日曬火鳳凰」、「2014水洗印尼拍賣會冠軍」,用三個不同試飲杯,間隔性的試飲咖啡,讓同學實地品嚐並體驗不同咖啡的風味。第一杯有獨特的酸味,第二杯則有果香味,對咖啡有高度興趣的林靖瑄同學說到。同學們在試飲後紛紛提出個人的看法,發現每個人對同一種咖啡的感受大不相同,這也應證了劉邦禹老師說的:「很難去評斷咖啡的好壞」。

劉邦禹老師也利用知名影集陰屍路 (Walking Dead) 中的對白:「當咖啡、蛋及馬鈴薯在熱水中加熱後,只有咖啡能夠改變水」來勉勵同學,期望同學在未來的人生旅途上,想過什麼樣的人生,應掌控在自我身上,不要被外力所影響,而能去影響世界。

訊息來源:亞洲大學

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