亞硫酸鹽是一種廣泛使用於食品的添加物，為保色、防腐，金針乾製品就常添加亞硫酸鹽，但依規定添加後所產生的二氧化硫殘留量不得超過4.0 g/kg。
食藥署指出，二氧化硫會引發特定民眾哮喘等呼吸道過敏反應，食藥署抽驗市售市金針乾貨及食品發現，小吃供餐業的金針食品不合格率最高，超過3成二氧化硫超標。食藥署北區管理中心科長王慈穗：『(原音)加工業及盤商的抽驗，在104年(2015年)它的合格率達到92.1%，而相對來說合格率比較低的是供餐業，它抽了66件，合格率只有69.7%。』
食藥署提醒，民眾於購買金針時，可選擇貼有「台灣金針標章」的產品，或於信譽良好的零售通路購買，不要以外觀漂亮為判定標準;無論是乾貨或金針食品，都要避免顏色鮮豔者。食藥署北區管理中心主任邱秀儀：『(原音)其實它經過烹煮之後的顏色基本上還是比較漂亮的，所以建議民眾不管是買現成的乾貨，或是選擇最終烹煮的產品，其實還是可以從顏色做最終的判別。』
食藥署說，民眾烹煮金針前，應先以清水或溫水浸泡30分鐘以上，再沖洗煮沸食用，就可去除90%以上二氧化硫殘留，以確保食用安全。若浸泡後發現水呈現褐色，代表二氧化硫未超標，若水呈現淡黃色，就是不合格產品。