台南市政府農業局主任秘書劉正熊表示，台南市鴨隻飼養量約75萬隻，約佔全台飼養量的5.73%，居各縣市的第4位。近年來輔導鴨農以非開放式鴨舍飼養，降低禽流感的威脅；並朝向健康、無毒方向努力，藥物殘留狀況已較以往減少許多。
台南市養鴨協會理事長顏復村表示，鴨的抗體比鵝、雞好一點，因此在這幾波禽流感疫情中受到的影響相對較不嚴重。台南市鴨隻飼養總量稍微減少，價格略微上漲一些，但整體來說還算平穩。
顏復村指出，鴨肉富含多種營養成分，也是冬季進補或平日溫補的優質食材；生鮮鴨蛋最常製為鹹蛋及皮蛋等副產品，普通家庭料理也可以搭配豆腐、苦瓜、四季豆等食材使用。
台南市農業局指出，民眾挑選時可認明包裝貼有防檢局合格屠宰標章的生鮮鴨肉，或經驗證通過的CAS、產銷履歷認證產品。最近還有業者開發出鴨肉水餃，民眾可以嚐鮮看看。