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原汁原味呈現日式燒肉 薛家兄弟引進日產爐台

台灣好新聞/ 2016.03.14 00:00
記者謝依霖 ∕ 台中報導

年輕人喜歡吃燒烤,能夠放膽將興趣轉化為創業動力卻不多見,位於七期朝馬路上的NIKU NIKU肉肉燒肉店,是由年僅28歲的薛君凱與23歲的薛博誠兩兄弟聯手打造,開幕僅僅2個半月靠口碑相傳,卻已經在競爭激烈的台中燒烤店「烤」出亮眼成績!

許多人都訥悶,為什麼二個年輕人初創業就有此亮麗好成績?原來二兄弟有個在餐飲界小有名氣的富爸爸薛景超,16年前就以前瞻、獨到眼光將「風尚人文咖啡」創24小時營業先風,事業版圖從竹北至嘉義,共計16家直營與加盟分店。薛家二兄弟從小耳濡目染下,早在心中埋下日後跨入餐飲業的小小種苗!

圖說︰哥哥薛君凱(左)弟弟薛博誠(右)從小就立志要走餐飲這條路(記者謝依霖攝)

取得英國企管碩士學位的薛君凱,與還在大學念餐飲科系的薛博誠,多年前就有開燒肉店的想法,為了開店夢想長期旅日,遍嚐日本燒肉名店,從中學習、體會何謂職人精神及日本的燒肉工法,希望將最道地的日本燒肉文化,和完美的燒肉精神,原汁原味呈現給喜歡日式燒肉的國人。

人稱「富二代」的二兄弟,每當有人對他們貼「富二代」標籤時,都會急忙撇清是“負債”的「負二代」,哥哥薛君凱提到,當他們對父親提到開店創業計畫時,父親很明白的告訴他們,這是一條很辛苦的路,要有足夠的決心跟毅力再投入,家人不提供任何資金援助,唯一能做的就是提供房子,讓他們自行向銀行貸款,創業除了需自負盈虧外、每月還要還銀行貸款。父親的態度非但沒有澆熄他倆兄弟創業熱情,反而激勵他們堅定走向餐飲這條路!

圖說︰日製燒烤爐台導熱快高溫280-320度,可瞬間鎖住肉汁,讓肉吃來軟嫩不乾柴(記者謝依霖攝)

2015年12月底「肉肉燒肉」開幕了!為了完美呈現燒肉品質,不惜引進比台產爐台貴3倍的日產爐台,薛君凱指出,日製爐台的陶瓷炭具有導熱快、溫度穩定等優點,烤肉需要瞬間高溫來鎖住肉汁,讓肉吃來軟嫩不乾柴。此外﹔日製爐台的抽風量只有台製爐台抽風量的1/10,也是避免肉還沒烤熟,肉汁就被抽風系統抽乾了!

「肉肉燒肉」的牛肉只選用美國PRIMER等級的穀飼牛,肉的油花分布和味道都更甚一般牛種。以專業的日本職人精神而言,肉品的處理更是關鍵,其中有許多繁瑣的工法及精湛刀工技術在裡面,甚至連肉品的冷藏保溫、到端上桌前的溫度都有經過嚴謹計算,如此費心,只為了將最完美的肉質狀態呈現給顧客。

圖說︰$1580元套餐可吃到牛、豬、鴨、雞、海鮮等海陸組合 (記者謝依霖攝)

「肉肉燒肉」在菜單設計上有提供套餐及單點,雙人套餐價格從$1580、$1680、$1880、到$2180元,三人套餐$2680元。每份套餐都包含︰日式開胃菜、生菜沙拉、雞湯、6道肉品、2道海鮮、米食、甜點、飲料等14個品項,份量足,讓人既吃巧也能吃飽。

負責外場的薛博誠建議,不吃牛肉的客人可以選擇 $1580的套餐,肉品含豬、鴨、雞及海鮮。最受歡迎的$1680經典套餐,可同時吃到牛、豬、鴨、雞、海鮮等組合。$1880的特選套餐則有厚切肋眼、和牛羽下肉、極品嫩肩小排等高級食材。$2180的頂級套餐有老饕最愛的,上極和牛舌、極上霜降牛、NIKU角切牛等頂級食材。

圖說︰肉肉燒肉不惜成本採用頂級食材,讓人一試成主顧(記者謝依霖攝)

秉持日本燒肉精神「肉肉燒肉」的肉大多以原味呈現,提供三種醬汁讓客人自行搭配,分別是帶有檸檬柑橘風味的橙醋醬,適合搭配紅肉。海鹽搭配海鮮最對味。特調烤肉醬很適合口味重的人。我覺得這裡的食材跟醬汁同樣出色,醬汁增添了食材風味、又不致太搶味!

看準國人喜歡吃燒肉,數據顯示台灣燒烤店密集度僅次於日本及韓國,市場年產值直逼百億,據傳台中上半年還有8家燒肉店要加入戰局!「肉肉燒肉」要如何來因應這場即將展開燒肉大戰?帶著稚氣、露出靦腆笑容的二兄弟搬出了日本職人精神守則〝一生只要專注在一件事物,用盡全力把它做好!一絲不苟的創作出傳統工藝,堅持到底〞來勉勵自己一直走下去!

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