火爆動作強片《特工爺爺》由金牌監製江志強及巨星劉德華共同監製，更由動作大師洪金寶自導自演，動作場面精彩可期。洪金寶自導自演更擔任動作指導，更展現演技，一下是患有失智症的呆萌老先生，一轉身又是超級特務的厲害殺人機器，眼神、表情反差極大，展現他影帝級的演技實力。
洪金寶在《特工爺爺》中扮演退休特工老丁，雖已年過60又身形渾圓，但其實功夫身手了得，身體好過許多年輕人。但與他矯健的身手形成鮮明對比的是他因有健忘的症狀，總是會不經意流露出一種呆萌的表情。
洪金寶近年在影壇多扮演出德高望重的功夫強人，角色都是霸氣逼人，目光銳利，但這回在電影中，他常常會出現一付「想不起來」的無辜表情，像是他突然嚴肅的使出開鎖絕技，拼命的要打開門，原來是忘記自己把家門鑰匙掛在脖子上，發現後表情尷尬還帶著害羞，霸氣秒散，讓人不禁想到他當年的代表作品《夏日福星》系列中，頂著馬桶蓋髮型出鷓鴣菜的老實神情，讓不少粉絲大呼「這個爺爺真古錐」！
但呆萌爺爺更擅長「一秒變殺手」的精彩戲碼，只要遇到兇險時，眼神從傻呆呆瞬間變得犀利，更能一展猛烈的武打身手，招招朝向敵人最痛之處攻擊，絲毫不見手軟，遲緩老態消失無蹤，不但能近身搏鬥、空手奪白刃，更能瞬間斷骨，隨手拿的衣架都能把人打趴在地，可說是打得酣暢淋漓。
洪金寶拿捏如此大的轉變，確實考驗演技，而他身兼導演，對自己的演出也非常嚴格，讓拍攝過程更為辛苦。但他也不忘為角色加入一些搞笑的氣氛，不像以往香港電影直接讓人哈哈大笑的風格，而是英式幽默感，讓觀眾會心一笑，這種喜感非常考驗導演及演員的喜劇功力。很多與洪金寶大哥共事過的演員都說：「大哥就是個大活寶，平日特別幽默，在拍攝現場總是能逗得大家笑哈哈。」