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台灣當季食材融合日法元素 客座主廚讓和牛餐超驚豔!

NOWnews/ 2016.03.12 00:00
記者許家禎/台北報導

面臨消費淡季,餐廳為了留住客人紛紛出招,其中有不少飯店或是知名餐廳邀請米其林主廚來台客座,讓消費者粉絲不用出國也能嘗到美味。來自美國舊金山的知名牛排餐廳邀請旗下行政主廚林裕民,以日式、法式元素,採用台灣當季食材,再搭配和牛與海鮮,於3月16日與17日推出春季套餐。此外,西華與福容則分別推出「全牛盛宴」與邀請義大利籍主廚來台坐鎮。

來自美國的米其林一星餐廳亞歷山大牛排Alexander's Steakhouse,自去年10月來台後,受到許多喜歡熟成牛排與和牛的老饕喜愛。經過5個月的營運,餐廳自3月開始推出單點,讓餐點價格更加親民。同時,也預計4月開始開放中午餐期定位,商業午餐消費約1500元起跳。

而此次推出的2日客座主廚特別套餐,是擁有「大自然料理主廚」稱號的行政主廚林裕民所設計,他擅長以當季天然食材原始風味,搭配意想不到的口感層次,再以傳統的日式及法式技術下,重新詮釋化現代時尚菜餚,讓食客們增廣對海陸食材的定義。

前菜中,季節紅鯛搭配烏魚子增加香氣並提升鮮味,同時山葵酸奶和蘿蔔的搭配,呈現日式食材和法式呈現的極致;煙燻韃靼牛肉以細緻的牛蒡絲與日本甜椒點綴,上頭鵪鶉蛋以韓國辣醬醃漬增加異國風味;鴨肝餃有龍蝦最佳男主角一塊兒登場,搭配新鮮黑松露,散發出濃郁獨特的香氣。

至於全和牛菲力佐以自製油醋,並在台灣本地尋找新鮮食材黑木耳入菜,搭配滑嫩入口的台灣什錦穀物,並加入黑蒜增加風味。而甜點則以釋迦冰糕為主角,搭配養生的金銀花與洛神,顯示出主廚對於台灣食材的研發和創意從不設限。

而除了知名牛排餐廳,飯店業也有不少客座主廚來台,如台北西華飯店邀請美國芝加哥頂級牛排館Chicago Steakhouse主廚Chef Hans回歸客座,推出獨門「野獸食譜」,包括澳洲自然放牧生長的「鑽石園」(Diamondtina)全隻和牛,及台灣第一牛肉品牌「御牧牛」每周僅供一頭的極稀台灣黃牛。福容大飯店則邀請義大利籍的PABA MARIA GIUSEPPINA設計菜單,3至6月間,巡迴福容旗下4家飯店,推出義大利美食節。

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