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美食檔案》台灣風情下午茶 肉圓四神湯暖心

卡優新聞網/陳璐璐 2016.03.12 00:00

有個曾開過幾間餐廳的朋友說:「現在若讓我選擇,寧可弄幾樣手路小吃,開個小檔口,全家過著日出而作、日落而息的生活就好了。」其實當大老闆固然威風,要負擔的壓力也不小,像那天去信義區萬應宮旁吃肉圓時,便感到那種齊心打拼,平凡而安樂的氣息,實在使人羨慕。

這個攤子不大,外側是個攤車,也沒醒目招牌,所以開車時很容易一閃而過。但若是騎車或走路,一靠近廟的數尺幅員,裊裊的香氣即撲鼻而來,再加上幾乎座無虛席的盛況,難怪大部分的人都會勾動饞癮,來一客充滿台灣風情的下午茶。

招貼上菜式簡單,只有清蒸肉圓、四神湯、淡水魚丸湯、油飯等四種。因不喜歡淡水魚丸,於是只點了其餘三種。用不著久候,大約才二、三分鐘,餐食一下子就布滿了小桌子。

清蒸肉圓感覺是北部派,為什麼呢?因為放的不是肉汁芡,是偏甜的那種薄醬。但鹹淡比例剛好、滑而不滯,能均勻地把糯米地瓜粉糊製的肉圓皮,帶出順口的好風味。而肉餡呢?給的分量不錯,也沒有肥油、筋渣惱人,吃完後不算太飽,又少了油炸肉圓高脂的顧慮,當點心享受真是不錯。

說到油飯,看攤頭似乎是用炊出來的,本以為會帶有晶瑩飯骨,可是滑進口中時,才發現大概是浸米較久,雖然顆粒猶存,調味清雅,不過整體偏軟。現今很多人常批評,台式油飯、粽子,不過是把熟糯米拌五香料而已,學問不大。但如今想吃到彈糯可人的極品(註1),倒還真不容易哩!

四神湯的典故,相信許多人都知道了,其實本來名為四臣湯(註2),後來因讀音問題,才變成四神湯。但由於中藥材價格常有漲跌,為成本考量起見,現在吃到的四神湯用料並不扎實,以當歸酒提味的產品特別多。而這家廟口小吃的用料,卻不小氣。淮山、蓮子、芡實、茯苓等料擱得大方,腸子滌得淨、熬得香軟、一碗裡可吃到好多,對腸子迷來說,真是會高興死了。

時入春季,很多人苦於感冒肆虐,常常胃口難紓、胸膈不暢,營養欠佳。此時除了可詢問有證照的專家保健之道外(註3)。其實以醫食同源的角度,在家弄點兒簡單的藥膳來吃(當然要問過中醫師),既能暖身、又可滋養老小口腹,何樂而不為呢?

註1:古亭的一流彌月油飯,平常還兼賣肉羹、粿等食品,無論何時去吃,油飯都富有Q彈古風,價格又不貴。

註2:中藥委員會副主委王儀絜藥師為文指出:相傳清朝乾隆皇下江南,在一旁隨側伺候的四位愛臣由於日夜操勞,相繼病倒。經高人開出「淮山、蓮子、芡實、茯苓等量燉豬肚」的藥方,四人服用後即痊癒,乾隆大悅,昭告天下「四臣,事成!」。從此「四臣湯」在民間廣為流傳,而閩南語發音中「臣」和「神」為同音,以訛傳訛,久則積非成是了。

註3:政府對食安管理其實十分用心,若遇到有人自稱為中醫、營養師,卻沒有執照,還兜售一些自行配方包裝、無標示的醫療產品販售時,可向主管機關信箱提出詢問查證,以免花大錢還傷身。

廟口肉圓

地點:台北市信義區林口街81號旁(萬應宮旁邊)

電話:無

一流彌月油飯

地點:古亭市場口

電話:0937-834863

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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