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陝西規定涼皮寬5公釐 民眾:是吃味道

中央社/ 2016.03.11 00:00
(中央社記者馮昭上海11日電)繼揚州炒飯和西安泡饃之後,陝西咸陽4款常見小吃將有製作標準,包括涼皮、鍋盔牙子和中共總書記習近平宴請國民黨前主席連戰的肉夾饃、biangbiang麵。其中,涼皮得0.5公分寬。

不過,大陸民眾和專家對於訂定平民美食形態標準的看法大不同,民眾多認為,小吃吃的是味道。

華商報今天報導,即將公布的技術規範要求biangbiang麵的麵片保持在4公分寬、8公分長;鍋盔牙子的和麵加肉湯形態上大約10公分寬、20公分長、厚約0.5公分的橢圓形。

涼皮要0.5公分寬、0.2公分厚的長條,同時要搭配黃瓜絲和綠豆芽。肉夾饃從和麵到滷肉也都有一套詳細的規範,形態上要是11公分至13公分直徑的圓餅。

由中國大陸陝西省咸陽市質量技術監督局與陝西科技大學起草的首批4款咸陽傳統特色小吃技術規範將於4月正式公布,在工藝、製作、技術操作上進行量化、細化。

咸陽市學道門步行街一家百年老字號麵館老闆杜勝利說,訂標準的出發點很好,但每個店都有自己的獨門秘方,各家麵的品質參差不齊,「所以取勝靠的恐怕還是獨門的東西和口耳相傳的口碑」。

不少市民認為,小吃吃的就是味道,形態上保證一致,味道卻良莠不齊的話,這樣的標準似乎作用不大。「畢竟每家店的味道都不一樣」。

大陸的中國烹飪協會名廚委員會常委、陝西烹飪協會副會長鄭新民則表示,對小吃量化管理,廚師操作起來更加規範,可避免出現隨意性,保證做出來小吃品質更加穩定。

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