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營養師談熱門保健食品-薑黃

大成報/ 2016.03.11 00:00
【大成報記者何秀菁/南投報導】現民眾越來越注重養生,而近年薑黃的風潮盛行,據媒體報導薑黃能夠預防失智、保健腸胃且抗氧化,因此引起許多人關注,但究竟薑黃跟我們平時喝的薑茶或者薑母鴨是否相同?衛生福利部南投醫院蕭曉安營養師表示,薑黃雖屬薑科類植物的一種,但與我們常吃蔥薑蒜的「薑」是不同的。

蕭曉安營養師表示,薑黃和生薑長得相似,但實際食用功效卻大不同。薑黃在人類歷史中都作為香料使用,突然一躍成為熱門的保健成分,做為香料或保健食品。薑黃最主要的成份是薑黃素(curcumin), 薑黃素最近已成為新藥研發的「黃金」,因為薑黃素是一種不溶於水多酚類的化合物,具有抗氧化、抗發炎、抗病毒、抗真菌及抗腫瘤等藥理活性,使得它的的成份受到許多關注,科學界也投入相當的研究。

目前研究顯示,薑黃素具有低細胞毒性;世界衛生組織(WHO)指出:成人一天的薑黃素攝取量,在安全考量下,為避免攝取過多產生反效果,建議每公斤體重0~3mg來計算,每日攝取量大約在200mg以內。但也有研究結果顯示薑黃毒性低,餵食劑量大於2.0g/kg 小鼠體重,也無明顯不良反應。反效果,另外孕婦與哺乳婦女應避免服用薑黃素。

究竟薑黃如何食用呢?衛生福利部南投醫院蕭曉安營養師建議,薑黃顏色金黃、有辛辣味,可分成乾燥及新鮮兩種,乾燥的磨成薑黃粉,最常用來製作咖哩燉肉、炒飯或做為醃肉的去腥劑,亦可加入茶飲、咖啡都適合;另外新鮮的薑黃可切成塊狀煮湯,香味特殊、十分迷人。薑黃的味道雖不辣但會嗆,如果直接用於料理,得減少用量。

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