回到頂端
|||

蕃新聞

玻利維亞推美食 羊駝肉上桌

中央廣播電台/楊昭彥 2016.03.11 00:00
在南美洲首都拉巴斯(La Paz)的高檔餐廳古斯督(Gustu)內,丹麥廚師賽德勒(Kamilla Seidler)正細心料理著韃靼肉排。

但她所使用的並非常見的牛肉,而是玻利維亞的傳統美食─羊駝肉(llama)。由於業者標榜這是一種健康的替代肉品,羊駝肉正因此取得新的地位。

現年32歲的賽德勒對法新社說,「以前它被認為是窮人吃的肉,現在卻是全國最貴的肉品。」

賽德勒正在料理的這道韃靼肉排佐酸豆,在古斯督餐廳中要價75玻利維亞諾(約合11美元)。這家餐廳在3年前盛大開張,「美食與美酒」(Food & Wine)雜誌上還有一篇餐廳專文:「古斯督是全球最佳新餐廳嗎?」

數千公里外,牧羊駝人朱爾奇(German Churqui)也對這項餐廳新口味感到很興奮。

這名45歲、擁有4個小孩的父親說,「羊駝肉很好,我們希望價格可以上漲。羊駝肉可以跟(其他紅肉)競爭。」朱爾奇在安地斯山脈高處、玻國西部的圖科(Turco)養了150隻羊駝。

這種長頸駝獸以毛聞名,同時也是玻利維亞原住民長久以來的食物來源。不過,比起高級美食,這個貧窮的內陸國還是以崎嶇的高山較知名。

玻國農村發展部的露那(Demetrio Luna)表示,「我們的祖先食用羊駝肉,並用它來交換小麥、大麥、玉米與古柯」。露那也發起推銷羊駝肉的行動。

羊駝肉在7年前一躍成為當地高檔餐廳的餐桌菜色,例如生羊駝肉片佐藜麥與巴馬乾酪這道料理。

世界衛生組織(WHO)去年10月公布報告指出,加工肉品會致癌、紅肉也「有可能」致癌,羊駝肉自此之後就成為新一波熱潮。儘管羊駝肉屬於紅肉,玻利維亞方面仍堅稱它比牛肉健康。

社群留言