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紫玉京味卷榮獲第二屆「賞味華爾道夫」冠軍

中央社/ 2016.03.01 00:00
(中央社訊息服務20160301 09:40:12)2015年詹姆斯•比爾德基金會Rising Star準決賽入圍大廚Erik Bruner-Yang與華爾道夫酒店主廚Benoit Chargy榮獲第二屆「賞味華爾道夫」冠軍

維吉尼亞州麥克林恩--(美國商業資訊)--昨晚,賓客和明星薈萃的專家評審團齊聚紐約華爾道夫酒店(Waldorf Astoria New York),從五道菜餚中評選最新的賞味華爾道夫(Taste of Waldorf Astoria)冠軍菜餚。這五道菜分別由奧蘭多華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Orlando)、阿姆斯特丹華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Amsterdam)、耶路撒冷華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Jerusalem)、北京華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Beijing)和紐奧爾良羅斯福華爾道夫酒店(The Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel)的廚房精心製作。獲勝菜餚紫玉京味卷(Jing Roll)由華爾道夫酒店主廚Benoit Chargy和JBF Rising Star準決賽入圍大廚Erik Bruner-Yang在北京華爾道夫酒店共同創作而成,它將被列入全球25家華爾道夫酒店的菜單。

該活動也為第二屆賞味華爾道夫比賽畫上了句點。在比賽期間,JBF Rising Star準決賽入圍廚師與華爾道夫酒店主廚在2015年共事一週的時間。如今,紫玉京味卷將與去年的獲勝菜餚華爾道夫芹菜根燴飯(Celery Root Risotto alla Waldorf)一起加入眾多由華爾道夫創造的代表性經典菜餚陣容之列,包括班尼迪克蛋(Eggs Benedict)、紅絲絨蛋糕(Red Velvet Cake)和華爾道夫沙拉(Waldorf Salad)。

知名的專家評審組包括大廚Wylie Dufresne、《Saveur》主編Adam Sachs、詹姆斯•比爾德基金會總裁Susan Ungaro、Questlove和2015年賞味華爾道夫比賽冠軍得主大廚David Posey。您可在以下網址http://assignments.gettyimages.com/mm/nicePath/gyipa_public?nav=pr364692589下載此次活動的高畫質圖片,包括獲勝菜餚。

華爾道夫酒店及度假村全球負責人 John T.A. Vanderslice表示,「我對所有的參賽廚師,尤其是今年的獲勝大廚Chargy和大廚Bruner-Yang表示祝賀。我對每位廚師在合作期間所展示的才華和願景感到十分欣慰,它宣揚了華爾道夫的美食傳承,也鞏固了酒店目前在烹飪界的領導地位。」

詹姆斯•比爾德基金會總裁Susan Ungaro表示,「詹姆斯•比爾德基金會非常高興能夠連續第二年與華爾道夫酒店品牌這一代表性機構共同舉辦這一令人興奮的全球性賽事。合作會帶來創意和創新,而賞味華爾道夫為JBF Rising Star準決賽入圍廚師提供極具創意的環境,並讓他們能夠與全球烹飪領域頂尖大師共事,為打造新一代的代表性菜餚提供靈感。」

借助華爾道夫在全球25家華爾道夫酒店推出的三晚美食體驗套裝行程,賓客可打造其自身的賞味華爾道夫體驗,包括在阿姆斯特丹華爾道夫酒店由酒店首席調酒師主持的私人雞尾酒工作坊;在杜拜朱美拉棕櫚島華爾道夫酒店乘坐專屬遊艇享用鮮魚和雞尾酒;在卡薩瑪麗娜華爾道夫度假村(Casa Marina, A Waldorf Astoria Resort)與主廚一起探索當地魚市,挑選晚餐食材。活動的房價為當前最優價格,可在全球所有25家華爾道夫酒店體驗這一活動,兩人套裝行程的價格不超過6,000美元。套裝行程將一直提供至2016年底。

去年夏天,JBF Rising Star 準決賽入圍廚師均有機會提交一份250字的陳述,用於闡述他們為何應被列入這一獨一無二的全球計畫。最終,5名候選人因其引人注目的個人經歷而入選。賞味華爾道夫比賽組隊包括:

紐奧爾良羅斯福華爾道夫酒店(Roosevelt New Orleans, A Waldorf Astoria Hotel)

2015年9月28日-10月1日

華爾道夫主廚:Stefan Kauth,紐奧爾良羅斯福華爾道夫酒店行政主廚。

JBF Rising Star準決賽入圍廚師:Jeremy Wayne,加州舊金山La Folie餐廳廚師長

主廚Stefan Kauth是一名31歲的烹飪大師,2009年紐奧爾良羅斯福華爾道夫酒店重新開幕時他便擔任行政主廚。在他精彩的職業生涯中,他曾在德國工作超過13年的時間,期間曾師從三位歐洲頂尖廚師,他們是米其林三星大廚Dieter Müller、Harald Wohlfahrt和Eckart Witzigmann。Wayne自2013年以來一直擔任La Folie廚師長,其職業生涯始於Bohemian Club,隨後任職於知名的舊金山La Folie餐廳,協助主廚Roland Passot。

奧蘭多華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Orlando)

2015年11月1-4日

華爾道夫主廚:奧蘭多華爾道夫酒店行政主廚Bernard Fiemeyer

JBF Rising Star準決賽入圍廚師:Jamilka Borges,前Bar Marco餐廳廚師長,SPOON餐廳行政主廚(賓夕法尼亞州匹茲堡)

主廚Bernard Fiemeyer曾在日本、泰國、法國和美國從事烹飪工作,他將其對國際美食的熱情帶到目前的工作崗位——奧蘭多華爾道夫酒店兼奧蘭多柏聶特溪希爾頓酒店(Hilton Orlando Bonnet Creek)行政主廚。讓Borges獲選進入詹姆斯•比爾德Rising Star準決賽的匹茲堡餐廳入選《bon apétit》「最佳新餐廳」名單,而且還獲得全國性報導,原因不僅在於其絕佳的美食,還因為其不收小費的政策。

阿姆斯特丹華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Amsterdam)

2015年11月9-12日

華爾道夫主廚:Sidney Schutte,阿姆斯特丹Librije’s Zusje餐廳(米其林兩星)行政主廚

JBF Rising Star準決賽入圍廚師:Grae Nonas,Olamaie餐廳聯合行政主廚

行政主廚Schutte曾為多位知名的明星廚師工作過,包括比利時Scholteshof餐廳的Roger Soeveryns,荷蘭De Librije Zwolle餐廳的Jonnie Boer,香港置地文華酒店Amber餐廳的Richard Ekkebus。自2014年5月阿姆斯特丹華爾道夫酒店開業以來,他一直負責該酒店的廚房工作。在阿姆斯特丹Librije’s Zusje餐廳開業僅7個月後,Schutte便獲得權威米其林兩星榮譽。《美食與紅酒》(Food & Wine)雜誌「最佳新廚師」得主Grae Nonas曾與明星廚師共事,包括Mario Batali以及animal和Son of a Gun餐廳的Jon Shook和Vinny Dotolo。Grae Nonas是 Olamaie餐廳的行政主廚,該餐廳是位於德州奧斯汀的新花園式南方餐廳。

耶路撒冷華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Jerusalem )

2015年11月29日-12月3日

華爾道夫主廚:Itzik Mizrachi Barak,King’s Court and Palace Restaurants行政主廚

JBF Rising Star準決賽入圍廚師:Joseph “JJ” Johnson,紐約州紐約市The Cecil 和Minton’s 餐廳的行政主廚

行政主廚Itzik Barak是以色列最負盛名的廚師之一,他把家鄉以色列傳統的菜餚與國際化的精緻餐飲體驗結合起來,並將其運用到耶路撒冷華爾道夫酒店兩家代表性餐廳的現代地中海式美食當中。大廚Johnson在美食組織Zagat和富比士的「30位30歲以下俊傑」名單中均榜上有名,他是紐約市哈林區The Cecil和Minton’s兩家餐廳的行政主廚,而該地區是迅速成長的美食餐飲熱門地區。大廚Johnson擅長透過非洲和亞洲角度來烹製具有國際風味的菜餚。

北京華爾道夫酒店(Waldorf Astoria Beijing)

2015年12月14-18日

華爾道夫主廚:Benoit Chargy,北京華爾道夫酒店行政主廚

JBF Rising Star準決賽入圍廚師:Erik Bruner-Yang,Toki Underground、Maketto和Honeycomb(華盛頓特區)三家餐廳的所有者

華爾道夫酒店北京行政主廚Benoit Chargy掌管酒店三家餐廳,他將其經典的法國美食背景與國際化的美食敏銳度結合起來,藉此打造世界級的餐飲體驗。位於華盛頓的廚師Bruner-Yang是Maketto、Honeycomb和Toki Underground餐廳的主廚和所有者,Toki Underground在2012年美食家大獎賽(2012 Eater award)中榮獲華盛頓特區「年度餐廳」殊榮。他極具創造力的泛亞洲美食還為他贏得其他眾多榮譽,包括入圍2014年詹姆斯•比爾德基金會年度Rising Star廚師大獎賽決賽,以及《美食與紅酒》雜誌「民眾票選最佳廚師獎」(People’s Choice Best Chef)決賽(大西洋中部地區)。

查詢賞味華爾道夫活動詳情,或欲瞭解Jing Roll的食譜,請造訪www.tasteofwaldorfastoria.com。敬請使用#TasteofWaldorf透過@WaldorfAstoria在Facebook、Twitter、和Instagram追蹤每位廚師的比賽經歷和菜餚製作過程。預訂賞味華爾道夫美食體驗,請造訪www.waldorfastoria.com。

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關於華爾道夫酒店及度假村

華爾道夫酒店及度假村由25家代表性酒店構成,每一家酒店都座落於世界上最受歡迎的目的地,且每一家酒店都忠實地反映了當地的文化特色。華爾道夫將靈動的環境和無與倫比的賓客服務結合在一起,並提供「真正的華爾道夫服務」以打造令人難忘的體驗。從訂房到退房,客人將體驗到私人禮賓部無與倫比的個人化服務。華爾道夫是希爾頓全球旗下品牌,後者是全球一流的酒店集團。敬請至www.waldorfastoria.com或www.waldorfastoria.com/offers預訂並體驗華爾道夫酒店。如欲瞭解公司酒店專案開發詳情,請瀏覽http://news.waldorfastoria.com。

關於詹姆斯•比爾德基金會(JBF)

詹姆斯•比爾德基金會成立於1986年,致力於透過教育和激勵計畫來慶祝、培養和表彰美國的多元烹飪傳統。已故的詹姆斯•比爾德(James Beard)是一位食譜作者和教師,也是美式烹飪的擁護者。他幫助教育和指導一代又一代專業廚師和美食愛好者,向他們灌輸衛生、健康和美味食物的價值觀。今天,JBF執行一系列多元計畫來傳承這種精神,包括教育方案、食品產業獎、烹飪學員獎學金、出版物、廚師遊說培訓和思想領袖會議。基金會還經營位於紐約市格林威治村(Greenwich Village)、具有歷史意義的詹姆斯•比爾德之家(James Beard House)餐廳,作為到訪廚師的「表演空間」。查詢詳情,請造訪jamesbeard.org。如欲查看美食分析,請瀏覽詹姆斯•比爾德基金會的網誌。在Facebook、Twitter和Instagram上關注詹姆斯•比爾德基金會。

原文版本可在businesswire.com上查閱:http://www.businesswire.com/news/home/20160224005565/en/

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聯絡方式:

John Walls

希爾頓全球

john.walls@hilton.com

+1.703.883.5232

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代表希爾頓全球

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訊息來源:business wire

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