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東勢純手工.柴燒醬油 傳承三代好味道

客家電視台/ 2016.02.29 00:00
【李新隆 台中東勢】

「客庄好味道」要為大家介紹,台中東勢有一家傳承3代的手工醬油廠,老闆堅持傳統手工及柴燒方式來釀造醬油,雖然在山區也沒有招牌,但還是有許多人慕名而來,就是要買他們的手工醬油。

將發酵超過1年的黑豆醬,也就是醬油原料,倒進大鍋子裡,再加入自製的焦糖,接著用柴火慢慢蒸煮5個小時,這就是傳了三代,完全依照古法釀造的手工醬油。

美東醬油第二代 傅宗可:「我爸在台北三重埔,做了10年之後,才回來東勢做,我16歲就學習我爸的手藝。」

這間位於台中東勢的醬油工廠,第1代老闆跟著日本人,學習釀造醬油的技術,民國17年回到東勢開業,至今已有88年歷史,由於是純手工釀造,因此產量少,價格也比一般市售醬油貴,但還是有許多忠實顧客。

消費者:「有買一次,(有吃過感覺怎樣?)不錯,還不錯,我們是相信他們,沒有加其它雜七雜八的。」

美東醬油第三代 傅宏彥:「這是家傳阿公留下來的事業,我們應該傳承下來,到下一代將阿公當時的理念,安全跟健康的理念,大家都吃得到好醬油的理念,繼續傳承下去。」

老闆表示,吃的東西愈簡單愈好,自家的醬油,絕不加任何化學添加物,保持傳統原味,只是保存期限只有半年,所以不做廣告,全靠老客戶口耳相傳。

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